砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

) ?. |9 h& p+ N, ~7 ~% j“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
' A' L' y. G/ |嫩豆腐1.5斤
1 B8 E0 o  T$ h1 F0 [6 h# K% A. a小葱5克
生姜5克
4 p/ {4 W" j# D- M/ p盐适量
白胡椒粉适量
5 u: h# u/ e* |- @猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
" }9 |" d( C0 D" M把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

6 |3 H- |3 w# {3.
; }/ K: f8 {. c) P# G把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

. q  @) k. Q& `) g4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
: ]* h& s0 e, m4 W  D% M, e' }鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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3 o7 F0 C/ `6 r# }6 `# g左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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7 g) a3 F% a; s  v* Q4 l2 ?. V热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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, Q+ [- K( G& V10.
白色的汤汁 爽
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0 Z! `) w5 c- Z* T9 F11.
( b& ]: \; r% p3 {加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
2 j. I6 d" D+ E  Y1 |9 u$ L8 K加葱花和枸杞点缀




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! m( Y" Z6 K: B. U6 k' R" E. Z6 K烹饪技巧
' Q6 W' P  U. ?! Q1 q3 L" H5 m- y+ g8 G做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力