砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
! U, G( r9 Q) ]6 a# S先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
8 q' O1 z8 |/ L( n2 m! }" s鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

( b, L7 W5 v  m/ l0 u9 V: M3.
鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

( \& s( Q( l; C, n4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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. E7 M! w( m1 ?$ v* F0 Q$ ^5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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7.
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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8.
( D' d& U/ ]; ^3 {& b8 Y& q+ d在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
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9.
( V* t  w- d# d; u4 f  z1 a0 Z  F再在上面放个小架子

/ y4 p& B$ T% `6 o; W& I7 D( m10.
( v# H+ \( b# d, z' [3 V+ n: l; I鸭腿放在架子上

11.
盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）

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