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美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:. n! C7 ^, e7 K- P" ?
+ h# S$ {- V6 w 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。6 Q. Z; v* R- i
0 s/ o& T! U, _& q准备工作:1 A/ _4 O( v/ [5 z
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
4 c7 c: y% ~, r 香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。1 x3 f. F7 H/ Y
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选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
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制作:: f+ y$ U* O$ \# l1 b3 D
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1、猪蹄的处理:
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; c4 g0 x$ y" u) C' P水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。
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X E' g& I7 G- Q' J8 @大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。& U. m& l! V. e: r
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- `+ \" n% [; _& @& B( V猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
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- G. Z) ~4 g2 U, ~- R: J2、配料处理:
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配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。4 s- R) `4 v( N. R' u( a
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3 |/ {' l; g; d( h9 n3、菜肴制作:1 S. u t. ~, I1 @! y2 {
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既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。) i8 u x( q* [. C# Y4 j
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冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。' Y, N' t; q* |3 A( z& i l d
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+ \8 s' y8 s8 s3 U$ C' `3 z m& i下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。
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然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。8 G: M# r3 w( U7 p* b" X8 |+ _
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: d- k, |4 f; M6 ^' {7 I- \等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。
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$ B4 H9 ]' e; J) t* L$ L- ~% \. r20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。) @0 Z& f* X4 J8 e& E: m9 g
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高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。/ q& B1 n, h% `2 ?8 W
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出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。3 I- G9 } x) |2 Y2 S/ P! K
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成品:
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; q* e) f' i2 a+ x( t谢谢观赏!
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