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南昌炒粉材料:7 h1 {6 A( i8 q7 T
南昌米粉,. S) C7 Q! m4 W: \' g* s
鸡蛋,绿豆芽,
) G O+ ]8 e9 f' K3 s肉丝,猪油,
1 I9 x- P3 V/ P! _( w; |鸡精,辣椒粉,
% i7 f9 e& a0 C* U1 E8 y盐,老抽% B% T8 o+ F) j4 T- `
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南昌炒粉的做法. X1 w4 {# V0 a |6 a" \2 r0 c: p' V
1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;, e) O5 f6 H4 m1 a5 I4 I/ r- t- t
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
7 ?; G, n8 x8 I/ ]8 q1 [- l3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);; G7 A7 n- ~9 `% [
4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;
; s! K2 d- }0 {1 w" Z0 D! R: V5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;
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