星级美味:2018纽约《米其林餐厅指南》出炉

佐罗

点击蓝字，关注我们


  Y0 w: C: R9 w9 C3 t  U! O1 W导语
. p+ A2 K; L. M0 L
2018年纽约《米其林餐厅指南》近日出炉。作为世界上最负盛名的餐厅指南，每年的发布都备受期待。今年在纽约，共有76家星级餐厅上榜，高于去年的72家。那么，要如何才能挤进米其林星级餐厅的榜单，成为星级餐厅对餐厅的发展又有何影响？
$ _( R1 `, G% ]: ?; Y4 z
$ y% ]5 W9 x  k' s% H


路透社记者珍德：《米其林餐厅指南》根据五个标准来为餐厅评定星级：所用食材水平、料理技艺和口味的融合、厨师的个人风格、是否物有所值和烹饪水准的一致性。他们不看重室内装潢、餐桌布置或者服务质量，纯粹只是看食物的质量。

在纽约各个餐厅间激烈的竞争中，想要拔得头筹并未易事。“克拉洛”是一家墨西哥餐厅，源于对家乡食物的热爱，主厨斯蒂尔去年九月在布鲁克林开了这家餐厅。仅仅一年的时间，餐厅就晋升为米其林一星餐厅。“克拉洛”致力于手工制作每样食物，并尽可能地提供有机和本土采购的食材。这也是米其林评选中的重要标准之一。

2 l6 a+ m8 ]9 u$ {' n# N2 x

美国纽约“克拉洛”餐厅主厨 TJ·斯蒂尔：我们使用了很多当地和当季的东西，很多其他墨西哥餐厅是不会这么做的。
) w/ f7 u. {2 t+ i. T
0 h  a, [* M0 o' b# p 《米其林指南》最初是一份旅游指南，最早由法国米其林轮胎公司于20世纪初推出，目的是吸引更多人驾车上路。但随着其不断的发展，这份指南已经成为了行业荣誉的代表，现在它甚至能够影响一些餐厅的命运。
( l) Z9 A: s' n3 Y* j- O6 _  g
美国纽约美食达人莫妮卡·布里顿：我和刚刚获评一星的Oxomoco餐厅老板贾斯汀•巴兹达里奇聊的时候，他说他们的午餐时间瞬间就变得忙碌起来。我也和Cote的老板西蒙·金聊过，他的餐厅已经连续第二年获评一星。他说关于米其林效应还有一件有趣的事，就是它促使人们花更多的钱，所以他们餐厅的人均消费也更高了。
' t2 E, J6 I, h, _' U+ k& u


米其林评选星级餐厅的过程中，餐厅是不会知道他们在接受评定的，因为米其林指派的美食测评员都是匿名的。所以，餐厅能够保持高标准也绝非易事。
3 F: Z! c: Y5 Y( J0 T7 W2 \
1 p! T5 j# H, b3 `# ?: q美国纽约Per Se餐厅主厨克里·周：我们要保持水准，确保每一件放在盘子里的东西都对得起这些荣誉，日复一日。明天，今天，米其林美食调查员可能都会出现。你有机会失败就有机会成功，所以每年你都要从头开始。

5 A" s9 R/ y! U% m! v0 Y
  N, ^( ~" Z% K
, ]5 L, L, \) L: b 纽约将会有更多的餐厅加入到米其林星级评定的竞争当中。餐饮行业专家表示，米其林向来青睐日本、法国美食，以及高档餐厅。但随着像片子开头展示的“克拉洛”这样的餐厅首次入选，米其林星级餐厅的评定也为更多的餐厅提供展示自己的机会。
9 N8 K  X  X+ Q3 ^$ N  H
, b2 H) B( _, ^, n7 [  N
7 ^/ F3 d0 `: ^9 T0 h9 d
实习编辑：张文涛
+ G+ [7 O3 j9 Q* T8 P  I$ e" n. W: \
% T! C/ Z! H/ m  L# u6 M国际财经报道

  R7 M) z8 I& z长按扫码关注
6 K, ?( K6 d! X. f- y% z# n, E* X. z- `

1 [5 i5 }  x+ w9 `
' ~& Y$ K! a, r' k9 E. R感觉不错  请点赞转发
) g7 o# U! ~& t$ x! A& v* m4 m  j; W
你可能会喜欢

【投资消费】拍卖市场势头强劲 霍克尼名画或创拍卖纪录

【投资消费】泡面要“上天”？差异化航空服务更令人期待
" s0 T5 I, G* \9 D7 c/ L
7 N+ f- v9 f& W& [: l/ X【国际电商观察】日本：服务细致入微 实体百货店体验消费备受青睐