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香菇牛肉酱食材:牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣" @* g$ i& G% k) b, \
香菇牛肉酱的做法- K$ s/ ]' I: _1 `2 u" U2 S
1、准备好原材料。; h! ~5 p3 }" Y" B( ]" @% @1 X
2、牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。
1 ]. X/ D/ E8 h) ^4 Z5 |3、锅里加入适量油,倒入牛肉碎,慢慢煸炒,直到牛肉末煸干水分。(油稍微要多放点)5 [2 T( h9 G. A$ u
4、加入香菇末、姜蒜末,继续煸炒。
; k! x4 V6 ]5 [. L+ |5、加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉,加入米酒汁,小火慢慢熬,一边翻一边小火慢熬,大约熬半小时左右,闻到香味很浓的时候关火。
. ~, C* N; E; c V% P6、放凉后就可以密封冷藏保存了。* g1 J5 Z( H+ W1 n/ k' Y% U
小贴士- C: i1 C7 M4 s5 y& F* D
一、剁椒酱和米酒汁超市可以买到,自己也可以做,剁椒的做法在公众号私房酱料菜单里,米酒的做法在特色小吃菜单里;/ M( j3 H& ]# J# }. O
二、我的做法没有加香料,做出来味道很纯正的自然香味,如果喜欢香料的,也可以先在油里下入香叶、八角等那些香料,炸出香味捞出后再加牛肉末来做。# x" \! B8 O& B
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