放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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9 V- z" ]% ]# s) b/ j3 k发送至邮箱[email protected]哦


" z, _& F0 Y3 X6 w# Y6 Z7 [9 I秋意已浓，初冬未至，

) h) D! K# Y' i" P5 Q4 I而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

8 F& \3 j" g. ~& K+ c' j0 o提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。



论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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8 o# z. q6 z$ e; d; T' Q擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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/ _4 C  T5 X5 [5 ^总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。



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3 W% o# ]' b8 y, q( m位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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% }9 U# e" `3 C" _7 {1 W文末照例有粉丝福利哟
) |" U$ f$ f: y6 cRadiance
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1 {+ [$ c& O9 q推荐程度：****
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人均：$20-40
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' m. @0 {$ `4 n7 u地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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6 D3 s3 R8 B, N4 v% T电话：(212) 888-8060

4 l% b0 O1 j- |订位网站：www.radaencetea.com

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金牌鹅煲 $49/份

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! s3 x* ]4 J6 U. a陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了

  O& z. t1 ]7 ^/ t% b3 H  w正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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: V9 J; q6 _" O( W$ I8 E鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。



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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


养生藜麦海参羹 12.95/位

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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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- @5 O6 i9 Y" j: d/ t* y原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


' O0 v* {3 v) Z! j$ |( Z顺德生滚鸡汤 19/份

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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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! l7 y" q  w8 Z& A+ r# b然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

6 `/ G( @# x. f2 ~" K注重“生滚”二字。
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5 ]7 G( U7 H! D$ S2 L0 t据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。

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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份



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* \5 h% e, g& j& w- v6 o. x1 {  ?, R6 Q自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在，
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绝对的下饭神器。


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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~


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) R1 m2 h9 E5 |7 f) f+ {宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

1 Y6 z0 l6 F/ R- _5 U' G5 `一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


7 L  F( @0 `' @. f* v. b' N; `% ?百味鱼煲 26/份


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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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6 \  v7 ]1 _2 W就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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具有开胃的功效。
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& `0 N; u5 f' ^每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

/ A, s6 l, u) ?7 e9 e) ^刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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让人禁不住食指大动。
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7 p! C' U$ g* B奶露焗大明虾 12.95/位
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6 w: l( ~; x( t4 u一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。

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7 ]1 }# Z2 A: O# `5 X" l! ]1 f; K
/ T+ |; z5 [. `. _7 N/ m5 z. m大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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+ x: u8 s9 X5 G9 ^4 J黑椒龙虾伊面 39/份
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+ Q- Q9 R8 r' u- _' m1 ^4 i) c只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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+ _6 p8 Q3 K2 q/ C8 ~  C; H# r而龙虾底下的伊面，

+ L1 o! s  }* M7 ^作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

Radiance类似两面黄的做法
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. y8 b4 f2 F5 B3 d先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气

, h- n, p" p, H, M! c/ z: Y和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起

每一口都是真真的享受哦！


鲍汁／小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位
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- }: I6 D% d+ r/ WRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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0 N7 L+ V. A$ E- S山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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3 @6 z3 L2 P, s. c6 F: [  V. M经典回顾
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/ E4 c! @0 n! z2 Q$ E% U& y糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)



这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。

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( e& L1 B1 w0 I$ \5 {/ t6 Q: X制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。



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- z, M3 O9 S$ s, F不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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) o* {& R2 C3 h7 u出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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/ x9 E; q6 P8 Q; |4 ^  R( B普洱东坡肉 $24 ($15/half)

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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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! ^/ V$ P: F. g  B3 C5 w, r两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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烧汁茄子 $18

; C* ^$ y0 Y6 s这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。

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( |! O* V( M+ {- E$ z甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

1 H: S6 p+ a5 n) x私房酱海鲜炒饭  $19

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在哪里
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在哪里见过你
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' l% u; k( {4 G8 u3 K地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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( U6 f0 L# A8 [6 f5 G: [% o! l店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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5 `% r) {7 x3 y1 Y( o3 I/ n/ k  }- ^本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：海螺

2 v7 N2 P( {. f: G6 [2 j4 y摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！
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1 J7 t% }. ?# q6 j/ }福

利
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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8 M" l& Z0 n3 |) W6 d9 `地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：
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0 Z; H; q  T) }1 t9 l! i. c4 A1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance
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推荐程度：****
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人均：$20-40
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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4 H! U* Y( q( y" B$ w, {1 r: o版权声明

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