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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）6 w8 J! b- l/ k* j$ @/ X! U
草蝦仁150克
9 o, b8 z5 j- p: ?7 M! T7 m7 h蔥2支( M, X k' ?) _7 ^2 D6 k
薑片8片- G- S7 l4 @: c! i
太白粉50克
9 M7 b7 z; ^! a( m& d) F調味料* S; T" S8 t0 `6 J
鹽1小匙
8 E, [# c% K- e' g4 b米酒少許
$ k/ c" |5 z! G麻油少許3 t2 f: v, S) X8 ~- g
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! h8 O$ L- g& y" u作法# ?. O. ?& D- x( y) ^3 X4 r1 Q
I0 d+ O3 D) {7 v' r1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。0 Q" a5 }/ [' r z1 S* t: ? e% ~
. f9 A. w! p2 }% A$ T Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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+ M; }3 U4 \ u' R: V& ^% u) D2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。' D$ H7 N% A( R* G+ p4 \+ p$ n
0 t; \/ l: j; D( ^6 |3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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& }6 m/ C3 I6 \- {4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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3 A) {% Y2 e: v Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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