抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
) P6 ^* G3 I& ~: o: ^+ j3顆
酪梨油
20g
鮮奶
. W4 P! m( ]: G- O' n- w35g
6 u# t& ]8 T! N$ i低筋麵粉
40g
$ z, g( `! c' T7 r  \抹茶粉
10g
+ l) k$ s. M4 E1 W" y砂糖
* E: I, q, f4 u: B3 k# Y) ^0 a50g
0 M+ T( U# @) O, U  @! ^9 f鮮奶酪
& I; o% }( V1 g& A鮮奶油
80g
9 C' o6 N5 d# U) ?1 f; s* h鮮奶
160g
砂糖
% h) G6 w7 `, \7 s9 A1 Y9 Z20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
鮮奶油
& T! _7 r3 a( ~- _) f2 L2 b8 P400g
糖粉
0 F' a5 g0 }. K/ H; B, ~40g
" I9 B. k. q1 N; r- U抹茶粉
6g
其他
紅豆泥
200g
& Y* J7 |! j( C/ k6 M& [5 P) |8 J

) E* G! i9 K  b6 ~1 V抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
3 U. o6 J% l( G2 a. _把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
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抹茶蛋黃糊完成
2 n3 t6 K9 w8 i/ C1 ~3 G烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
0 x+ J! N, l* N% f, s2 e進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

) A8 Z4 Y1 j) U/ X+ F鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時

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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
6 f4 O0 e: e1 D, l2 k組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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) u8 c# a* o! t在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
' {7 e0 l9 l4 |第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
/ }1 g0 |2 s, L# s- F' B; H. Q完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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