牙買加jerk烤雞辣醬+烤雞腿［8P］

Popopapa123

: h8 f4 ^. @" Y% o預備食材
7 t  r8 q: G: W0 Q9 e; @9 y3 c辣烤醬食材1
$ F# C& Y7 D1 A% {蔥 　 1大把
薑 　 1小塊
- h7 r. g  X: i7 L( s2 E' }蒜頭 　 3瓣
+ O6 C! @" m5 L2 P洋蔥 　 1小顆
辣椒(這裡用辣度只有一半的) 　 3條
萊姆汁 　 1顆量
$ k; T" w. Z! s5 ?* x. f醬油 　 3大匙
沙拉油 　 2大匙
鹽 　 1/2-1大匙
紅糖 　 3大匙
. j# l& I5 e9 R2 {' R辣烤醬食材2
5 x2 D! E% m' a- \: lAllspice (多香果粉) 　 1大匙
Nutmeg粉 　 3/4茶匙
6 D1 k' u5 j! l" g6 r" _甜椒粉 　 3/4茶匙
, W! g! c& L2 u5 L9 n  V' d3 h黑胡椒 　 1/2茶匙
- z- K! \: e; }# |乾燥的百里香 　 1/2茶匙(新鮮一大匙)
2 i/ ?$ O4 e9 E9 I烤雞材料
大雞腿 　 2隻
$ }) u6 n% U! h. a, s: ojerk chicken辣烤醬 　 150-200ml


* S" s7 i0 i+ p, ~/ v

步驟說明
; W, ^# p& d  q) g01
+ R& W! e- c0 U8 [; q4 s5 n0 }% i" d1.這是準備的新鮮食材部分。
02
2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後，切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
03
% d2 \8 s# |! @' C. t! V5 A3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎，過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材，可以湯匙往下撥，然後蓋上蓋子繼續攪碎，直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道，若不夠鹹 (要較鹹，烤出來的雞肉才會夠鹹)，可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度，直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
04
4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器，蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚，讓所有食材味道充分混合。
05
# S9 ]5 g7 y. m5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後，放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下，然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上；以保鮮膜密封容器後，將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
06
6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出，放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上，放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
8 R- G0 p0 O5 Q" ~) [" @07
7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻，這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜，一下子一整盤就吃光了!
9 A# J; ^7 Z. C

訣竅提示

1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝，否則容易沾上味道及顏色清不掉。

2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒，因為實在沒有勇氣嘗試，我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度，可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。

3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的，可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙，然後醬油減為2大匙，做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’，不過好吃比較重要)。

3 C2 _% f: g' w  u; K: y
食後感想

1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯，一定要試試!

8 ~* o. Y* Q( I