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: y* D5 n( _' y6 F工艺:煮
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# s+ {4 o" V3 A' r难度:初级入门
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% w& } d- b) a人数:3人份1 y8 w, R2 L3 D( N
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口味:酸甜味 d% @: h# M1 J5 X8 r; @
0 ~2 D5 g" P0 q准备时间:未知烹饪
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时间:<15分钟5 }, [' `# T; Y9 m8 O: E
4 M! A5 z% A x8 @; U& T! J主料:木瓜半个 柠檬半个' a: q! A' H; P
3 I6 g$ ]$ o& Q* U' Y. k# T调料:冰糖80克白糖80克# W; z/ J5 y* A5 Z7 ^5 b
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柠香木瓜果酱的做法$ U/ t- [- z1 \
9 ~! H/ K# b% r9 r* E) G材料集合图:: G8 R+ p4 H0 H
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1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿
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2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用1 t1 o3 E7 y3 v7 l
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3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)
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% B' E7 u4 @9 Q" Z' O) s- j- c4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅
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5 W0 g ?, u) F- m% o5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈
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4 [# f6 C8 Z4 \煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开5 u" I& |+ ?5 p! g
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. _. T% h' I4 S6 H6 Q烹饪技巧& w! n$ c$ w) T- u9 K1 b3 V' x
' x$ o3 _& Q4 @4 |3 n- v; G- h$ i+ R一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。! X& R+ ~+ B2 w1 l6 ?! R1 y
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二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。+ I" A5 A2 I7 Z! t4 V- a5 ?0 ^# t. d& [
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