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口味:咸鲜味
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准备时间:一天, t" g0 A y) o9 u% u; Y" x% j
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烹饪时间:<15分钟4 C/ N' R2 ?3 H* n, ~
# m: \: z7 v( _9 h+ G: B“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”# z. w; r W3 p# b: g. |
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主料:烤麸300克
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/ c. d+ D* v+ x3 ? 辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克7 A% G( J; n' y' j
6 Q$ L5 v6 t: M; c8 ? 调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙* I7 s4 A; `; X5 i* @, N
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四喜烤麸的做法
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1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发: \3 {& |; p* t
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2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用
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i, D2 v6 ^5 @" i2 U- n) s' x3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
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4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点, ~) z& \, Z# `" L9 G! T6 R2 u
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& e; }; D3 @' u; l2 _7 R8 `5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来
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6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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2 ^" {$ E. _8 i3 N7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生
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, B) I% D% q" ^7 W& c' u( a" [' y8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整3 |( j2 A! @4 i; N: J- R' h3 f% N& z
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, Z: r1 C9 U* T5 q' T9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色& ?6 h9 c2 s1 v5 i
# y8 j/ M k/ r" ^4 z" e3 c10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁
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& Y& r- w+ D2 }7 Y( w* P 烹饪技巧1 x; U% |" N7 v b; e
4 K6 T$ j% ~3 j7 e1 m1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;0 n( V$ M% P+ F# Z" _6 F% {. A
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2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。' N( r; l( @) w
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