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原料:
' O+ v- J! w0 d( X. p牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
9 ~8 M4 q3 z2 n3 e/ h( r做法:% [- P1 Y. l: G5 [) Q, w
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;% B7 ]; ~' o/ U u
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
% I7 ?; e: v: ^' B5 Y3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;. G6 J; m4 U" v/ e( ?
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;) o8 v$ ~! y( |% v' J5 d
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用; |( _ s6 J5 ?; ^
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
! Y' U4 v/ U, }, U/ h; F8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。 % X2 R }2 K3 v) ]1 l
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