放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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* |* ?7 @) I% b* p. K* R秋意已浓，初冬未至，
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. Y; g0 |) M/ Y而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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% P/ l1 ?; x  g9 h+ p擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。
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# a! ?9 Y0 g( Z7 ?位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！

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6 S- c" m) r- |, W文末照例有粉丝福利哟
Radiance
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推荐程度：****
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1 L: n) j7 j3 ^, D- o0 `% A人均：$20-40

8 K* Y: I" e1 t" \% G- }( T地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

6 J. n( c" ?) T3 _: i营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm

; A5 T* I# ]3 S1 M& P, u2 i电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份

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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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* r7 Q' f/ `6 g* F# _# y如今我们大纽约也终于有了
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# b& p4 ?; n5 H3 ^. n, _4 N( a正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。




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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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, L! e; R' ?( y5 |9 w2 s养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。


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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份
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% u! o+ v) _; U$ ~1 K说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

. l' x5 l, z8 }5 U, H& {7 g/ ~然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。

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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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, G& ^9 A+ \, G东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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/ G% v: ]# Q: U1 M9 T2 |自古以来肉汁拌饭,

5 {5 k2 V4 x2 u) N就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。

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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~


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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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' L* a- j" ~* Y1 e一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。

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百味鱼煲 26/份

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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' j5 w6 p4 E4 u1 o& \8 @  ~/ o7 V就是大家熟知的草鱼，

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

6 {7 l. L9 A" d" U有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

具有开胃的功效。

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* B0 S7 U+ [1 w! u每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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- h; c6 v3 |2 p1 d! f+ o让人禁不住食指大动。
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" H8 z7 y$ {" J. |" B& E1 m奶露焗大明虾 12.95/位


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一道西式风格的海鲜。
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) [9 d4 B, h. w1 m) M大明虾从中缝出剖开展开，
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) ]" j( b" A! S1 K  A- O+ @浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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黑椒龙虾伊面 39/份


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" E5 `5 _5 V# i, C8 a只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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6 f4 o7 ~0 V& t% M2 `( x3 }浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。

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而龙虾底下的伊面，

. R  ?1 w' V4 |; L  I5 t/ Z$ f作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法

- u8 ]% Q) ?- ~" [3 X3 I7 @先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！

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鲍汁／小米黄汤

焗鲜山药 12.95/位
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: S; q7 u: a9 w- F- v4 v" RRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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' L3 [* F: U+ F9 c, d! x; h0 b+ x% l# J山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾
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0 l+ G3 U( I' ^+ g% y, }糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。

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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。

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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。



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2 ?2 Q* G) m/ Y/ `  j! X相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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2 c8 P% u" E  O& _5 ?  I普洱东坡肉 $24 ($15/half)



这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

烧汁茄子 $18
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( J4 y9 f( a! S4 E% {' f! Q- G这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。


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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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1 H5 P( M, c, s( q! J$ L% _# ]这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19

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在哪里

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3 S6 P9 o) }$ x在哪里见过你



( w* m# i3 h% r地理位置 & 店设概况
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4 c2 ^  t" Y5 y" C( @Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。


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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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4 N) p! o0 b8 @$ y! I2 C6 R6 x本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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' n# k0 f: X. c3 w; g! r0 r作者：海螺

摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！
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3 {# Q2 P5 l' X7 @1 I: y福

  r6 G( n* ]* b) i利

I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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. d% A: j% K& B' J7 ^地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：

  B; L& v+ F/ b+ ]1 m1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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; \8 z- O: L' Z9 w7 ]3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

7 _* U+ b- z+ F' q9 H: f4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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. w/ t( r' r+ }2 G, L- LRadiance

推荐程度：****
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7 o# t: M" O: U$ H0 a1 D, u& p人均：$20-40
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; h% F' g0 z; q: q, X/ Y地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

0 P* g; S* F4 h; v营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

* ^1 o; i9 }7 F- l1 c; ASun: 11:30 am – 9:30 pm

9 h, b" y' P& R$ h电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radicacetea.com
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专业纽约美食点评分享
5 V8 q6 ^8 i2 Q1 g+ E- Z& B9 v# X
& Y) S( b4 I  L( [8 U6 I& q0 {——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；
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——深入品尝，只为让你将每一分花在美食的钱，都物有所值


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台北天幕

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qaz9953

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