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食材; E! } H" B6 n
鮮蝦櫛瓜燉飯* h2 w( `! _7 K/ ~" ?
義大利燉飯米5 A0 t1 o" H5 b& e/ C
320g; z4 v! L/ y7 d: W
櫛瓜+ G' C' R. c: e* g1 x
300g( D2 q/ q8 o% x/ {8 H; _
鮮蝦
$ g* D+ O4 D) Q1 m5 _- g4 N450g' n4 \/ O w- N! J
洋蔥0 e( s6 P9 ^* Q4 ?
80g* C" \9 N* }: H% v6 k
帕瑪森起司粉
8 O: }. {8 i3 ]" s60g
( u5 q% U" W" b+ a. ` y奶油
! u! i& Z1 e; n( K5 K6 {: F" K20g
" j0 n1 Q0 t" M+ f e7 I4 v' @白葡萄酒5 q: G; h* a- j# E9 o- w' l
50g1 P6 D9 w/ \. o: q' ~" Q# L
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒0 o* m: ]% T) W7 `2 V' m U( h( g
適量# m8 {% _& c4 K' n4 W7 [
蔬菜高湯# N) S& F/ d6 ~4 \' j
芹菜
* L. X2 I k# t3 s5 k80g; i3 b% m; T F: Z7 T3 O+ K
胡蘿蔔
. v1 @+ t) F% A100g
/ ^9 {$ W" s) s, ]洋蔥
( Q# C Z" w2 {; B% G/ T& O6 P100g
' f& v }, {/ }水! E7 z0 e% B* C9 u$ N" T* o
1公升% b1 s" Z/ o. g$ F% q
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
- A3 U% v7 F4 S+ Y( z先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
& I" a% M# ~9 N6 v- t2 _3 I於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)8 R) T2 i2 w3 z8 L
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)) V2 G& Z" N+ e8 ^/ v
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。9 ?5 K* g$ H; P9 V& x. f7 j
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
2 A; _1 L$ N1 S! m N; n! c& Y E將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
; ^# S0 L$ @* i/ }將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
/ q, j: g3 p8 X# |) X# F! \2 ]於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。* p% C1 q/ y$ r9 Z2 n7 Z% ^
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
! r+ |4 ]8 p d, M) C" E. D7 V再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)# ]$ z) A, Y7 Z( U2 g6 H( w8 m
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
4 q: ?9 j! H/ I$ r加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
; ~" V' p: t$ l& B加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。1 E. M, h$ D0 M$ ?) k+ n
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。- M; J5 k4 x% J/ B1 T. v5 B# w
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。" l0 F3 ^$ _, p! ~! N8 Q
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)6 r& j: t# g* R0 e+ n8 h( C
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)2 ?% a0 t! `6 j1 z% `
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
# I% C( s% Y, T直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。; g- W8 J" `* `2 ?) o
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
5 A: v/ n5 B" N! R4 }. l( ]鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）4 c5 {: u. C( ^- |* a5 Y5 G
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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