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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
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' o2 O! p" l$ K) D$ B$ s5 f" S- j2 {牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | * e- Q1 k3 u* d R4 `5 s
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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- M/ W, u2 w, q, q然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | * T3 p+ _2 ` B$ |; Y
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$ @6 n7 J' _+ l' x$ e又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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3 _" c9 D" `( W- m" o. U% B冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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