十四款五花肉烹制法【13p】

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主料：五花肉
. m6 t; o$ e/ S3 I辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
. M' l' Z- d' j9 S1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
# I2 b) L# x7 W, z% I. I% t2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
, i$ m9 s7 u& v- T$ x/ o8 X3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
* ]5 h) Q6 [* z  Z特点：鲜咸软烂，风味独特。
- X0 |9 o/ p: o/ W7 u5 p+ Z2.烧卤五花肉

原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
& e+ Z& w, {/ F2 @% R调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
  K+ H; H. s. S! }2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
( M3 ^1 C- d' ]. J! ?! @3 f$ f- G3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
# f& e0 L9 @) M* M- a. w6 加入盐，鸡精调味即可
6 X8 w! j8 M' i6 s6 K' X# X* d3.蜜香五花肉
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+ M- i- E" r0 z) i材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
% S; @7 H& |  {- d8 U+ K3 N做法：
" i. o% A* v; b* `. b6 b! C1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
4 ~" L) A5 k1 G) O* `2 Y3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
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主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
% v2 F4 y4 o# ?4 }) s调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
' n3 k+ ^' @' Q" c% k烹制方法：
3 e! d# \5 T) ~1 q; \1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
2 }) O' c' |  O5 @* m! P5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
: q- a& ]2 }; K( u  Z% I- e  J8 `调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6.东坡肉

主料：五花肉
辅料：葱、姜
* ?. L) O, F# z调料：黄酒、酱油、白糖
" p0 t, P" g; ]/ h烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
# M1 ]2 I: {8 N- a* m, P0 B特点：色泽酱红，肥而不腻。
% A9 y, b9 G) ~& ]7.家常炖菜
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主料：五花肉
/ q" b6 q& {: I辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
2 }- e9 D, p% n0 Z3 C1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
( _6 ~8 f/ i) U& X2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
  V4 D6 ~7 p# f1 z+ x: x' h特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘

主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
( Y% b1 Y" j0 p+ E& N& i调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
% Z/ H  N# ~9 w烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
# y. ~; h, I8 M2 D' Q% f$ \- i" l/ y2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
5 u! H, J& c+ I9.熏干西葫芦
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主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
2 |! s0 e/ O+ \- ^$ D% r9 p2 R. X烹制方法：
3 X5 V) V: v& `9 W" D7 i" `1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
$ {  B3 A. H" `1 i特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
6 O( C1 W, T9 [1 f10.五花肉蒸白菜

- k- @5 F3 S& h1 P, J主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
3 O) y& u$ w! G( u$ H2 Q! O1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
7 A# K9 `) z. |6 ^5 P3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
# @  t2 W5 T* T" J2 X5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
9 Y7 d+ h! Z2 e9 M1 y9 [! @0 c1 U
( s" U+ y$ }, N9 O4 \1 k材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
. L, o% ?% p0 ^! Y) M6 y调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 w' m7 W$ }/ |% G做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
+ o7 h& I$ ~6 t$ F- Q& n5 q2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
& P; L3 H8 i% N- a3 j% n3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
' x1 C! o* [3 X. G5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
, [% B4 \; _& ~. v* T12.五花肉炖红菇
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- W/ Y0 S! ~9 s) S; [# k0 N　　材料：五花肉100克、干红菇150克
" n0 K# s4 b0 `5 g　　调料：盐适量、胡椒粉适量
" `! Y) d# n, |' n9 Z% T: {　　做法：
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
" Z; d8 j- h# Q; V2 ~* S　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
' ^" r- M$ O+ H- O: V) \+ y6 L13.官府香卤肉
4 V$ l% C6 u2 l6 w: ~7 |4 V
+ o2 V9 D1 J) C& B7 L3 E" c主料：五花肉
' L1 D' B0 x3 q辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
+ Z9 g* @9 z7 v! I8 I6 u2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
0 l; D3 r8 l" ^" o特点：肥而不腻，香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
3 Y) K8 z+ y. r* `* ^　　〖做法〗
. t. |$ ^6 o: d- a　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
- e3 \# N# v& n　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

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台北天幕

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jos921

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