原味蛋糕

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麵糊
* h) q9 M1 }5 n: U+ N/ ?' M$ K全蛋
# {- N9 G- _& h% W6顆
無鹽奶油或液態無味油
1 H1 B$ V. f% E7 F: ^: L- Z70克
2 W& N1 ]* _- C( d, d$ ]: U低筋麵粉
75克
玉米粉
10克
牛奶
, c; N$ X' }* e4 ^  H: g65克
% e. p" T' w. B棕櫚糖或糖
60克
檸檬
& i0 f% X  U( ~0 _* j1小塊
香草精
2茶匙
9 |/ @: Y" |# c巧克力蛋糕糊
& J: t4 W  ]/ y8 i無糖可可粉
3 m. b! O  l7 z( {* d10克
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' e* m8 [& R' f/ u! j先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
6 B) w: ^0 q7 a  h" @$ V* X將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
: d6 m2 X: I# V* t1 W6 K加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
' \2 F# G4 r3 d( \; `6 i2 b5 B加熱好的油，沖入粉類中，
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
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+ T1 u9 D( Y! I* @, w  w& q拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；
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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
# q) q1 [" x& h  C先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
2 a( t) _, C/ F0 @1 Q讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
; T7 P' B# `5 O* V煮滾一壺水；
6 B8 Q! h( b0 E3 Z2 j0 x$ y6 z7 S2 W將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用