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高筋麵粉
5 l; P1 s3 V' R8 O# d4 B( e# e200g
$ | H* y8 _. O1 j0 ^7 \2 l- U8 N細砂糖: M8 @) b2 X1 Y0 G# x, u) K
4g S) r q9 L6 C2 c4 z9 v- l
鹽6 ^4 m8 P: l* x. @; [. L9 S6 l
4g" I. ]1 H6 W/ h' s+ e, V
脫脂奶粉! g, E& `- W7 k- Y
6g
+ w5 L5 A* o4 h* H" b速發酵母粉
2 {' c; c; W& Z! a; Y* W' U2g
/ G W7 Y# j& o橄欖油; E3 F, a# d6 x. `0 r) X% j, k
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冷水
6 h$ _8 L' K( `% |1 R( G140g/ u/ y2 f" ?/ A7 J4 ^
玉米粉（Corn meal)
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2 B, \: r( @- n/ _( e* b" ?4 f' t# l9 f) r* q
" z0 s) C* H' t7 z3 |0 U
將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。, t/ y, {( [& Z. ]( A1 j
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蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。
1 w& g5 m" H/ O+ o2 X- N" K（一次發酵溫度30度，溼度78%）/ u8 ]4 W8 u y% }3 Z
: A( [ g( p/ c
第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。
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! h* d% ?1 B5 u9 s, H15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
2 Z. `% z1 y* ^0 i) O5 Q+ ^9 Z
/ a/ }' o. s& \1 y, `二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。1 t" q$ P1 @9 r) F9 j3 z5 W3 r3 S
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發表於 2023-12-24 10:48:03
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