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伯爵麵糊
3 r5 V( D+ a' ~牛奶( w! ^- A& `( W0 Q/ a
50克
2 w& O+ h5 [$ o0 J7 y伯爵茶
& G& b2 g. }7 O/ ^* ]8 f8 ~9 g10克3 h4 y8 L8 w' Z
沙拉油) \5 k7 ?4 ~) |% ^0 r
35克1 F P* W, Z, B+ L; x1 Z0 Y7 @+ n
砂糖. f- d- g/ w- w9 P) X0 T
15克
0 v0 j/ o) \, F7 l- {$ h低粉
c. N3 E5 h4 W45克
4 I3 W- a+ Q G# E6 u蛋黃
& O* p2 B& H0 @2 S7 H60克
. g% K+ L- J m: l- E. p蛋白霜
3 M5 C) F: l- o8 J蛋白" T6 Q' w# W, R: M
90克
) G+ }$ R5 o1 c9 \! d砂糖# I, w: u! k4 \, Q; {- ^4 h: w
30克. O9 y6 C& ]: j; R' X: M
鮮奶油內餡
9 |0 `$ M9 i( _: J& Q動物鮮奶油
1 Y, p1 n! Q- O( G8 L100克* X! G% `; ]( c# o, Y
砂糖* R+ Y7 f2 F. o$ W, C7 \
30克( s& f5 d: k& Q" ^0 Z* I
4 c' m3 M& V) s
5 a; o6 U4 b: H* P牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。4 o: r, G9 g6 D: o5 O+ O* V
蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。' a# Q0 U) o2 x5 @
烤盤28X289 J7 ]( Q5 I! n9 h; H8 I0 n
170/150 10分 150/150 15-20分
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倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
j+ Z8 L+ _) H" A平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時
2 n/ j& K$ { w1 R, p0 L) P
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( ?- r( Y5 J3 [8 @ |
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發表於 2023-12-26 13:40:10
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