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低筋麵粉. q z+ a- r/ D5 C( ~
15克( X! Q: z0 n9 d7 d& d
鮮奶
$ @) k- }" }) q; W; q5 _120克 w8 w8 Z+ K9 X) ]/ W+ E1 k
香草精7 |: C' [" ?9 k' v' c9 _% @
3克
) D4 E" W1 l3 R! }5 l- i冰雞蛋
5 Y& W) V6 b+ G& L" q# g2顆
* m; W8 g% ]1 C. ~0 d細砂糖
. b* N4 k, w; @40克
% D6 W5 h6 O; Q8 q5 p, ~) V; A% E
' M7 l x1 W! Z- e- l j: z
低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。; R7 m0 `9 P8 O# V
用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
# c- H7 e( c; A7 i' `, L#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!8 y8 c6 j/ \8 c( m6 j% t6 G+ f
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。 {$ a4 e$ v( X
, X2 F# R% j& M0 ]將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。
$ i7 I K+ _0 N, f6 z將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。' x1 A! _7 A' c
將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
1 Y G$ U* B6 Q在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。0 ?5 Q. O$ Q2 A9 m5 L8 g1 F
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!
$ c! a) c$ q3 a, @4 y O將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。8 j; Y4 q, l# ]1 {
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。+ D4 x9 w- `" z; _! E+ w3 r
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
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