我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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9 |5 n& {1 L+ [8 K. [# D; B6 C  I( o在美国提起中餐，
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& f9 K8 \6 H9 Y- i, q2 j- A大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……
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或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：
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( W0 I7 v6 N% ~. }, o“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：

+ }$ p2 ]" c) u- h3 c8 _' f6 @' k. a“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


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$ T, U& h; I  A0 c即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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1 e5 y1 q' N) g8 T( R2 g8 U3 \2 x虽然有质量不错的中餐，
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找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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, ?) |" u# U" w4 r1 ^/ o为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，

' a/ x! b: N) R$ }与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。



餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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* h& J* _. n! N+ ^) S1 W可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

% i9 N8 e7 ], u1 Y' e食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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于是就取了这个名字。
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从7月底的第一餐到现在，
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& b# L( _$ ]4 \$ _% c9 X8 d! t* p7 Z1 q菇凉已经召开了10余次私宴，
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在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *
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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）
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; S# d, O, i" I: g（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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一餐16道菜，
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; _7 o2 ^( m9 i; ~8 k: ^! Q  K冷菜+热菜+点心。
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/ L, d" ]8 ]( u$ A0 H) I. kDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

5 w1 ?: J0 B$ P6 q/ r" K# y) @因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

& x1 \. H9 [* H) R0 ^' Q$ a) t不过一餐下来，

他们都很喜欢，

: ]/ ~: @- B$ i& e" k说第一次知道中餐也可以很健康。


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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *

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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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. X  h' u: ^2 b无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
, c) T( ~6 j1 v1 j7 h0 A4 [
6 v9 Q6 L% U# F8 a% L于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

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（当天的茶饮——降暑五花茶）

( q% {4 j8 ^$ {4 F/ H3 u6 V早午餐的菜单包括

~

- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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: @# S3 F& x% u5 p- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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/ W. Z' k: `+ g# A* w1 p. p8 d- 广式五花茶
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# z5 F/ x' D# V（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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（食客们，来自中国、美国、越南……）
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  y1 O! a* o  z（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）


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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）




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* 七夕节特殊晚餐 *


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; G( h: R. `. M- C9 @& \参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，
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来自日本、中国、美国、乌克兰。
9 V# \$ c7 z1 e! t3 A' Q
' }0 T, t- H4 f8 s9 o每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。

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* R) L& R2 w: D2 g% ]
当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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* E! k6 T! W/ b2 a1 A  W9 q
/ }! L. N; k4 m5 }. b（中英菜单）


（西瓜雕刻 by cassie）


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+ V' t& j  X2 [% I( a$ q9 `: q（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
* y4 }8 h( }6 N+ M4 z7 E

! ~2 U5 X7 i0 B3 ^（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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* X$ t) J& A  x0 V. Q/ Q（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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5 W, {6 \( {! W（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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" @# b- T' Q2 Y( W/ |+ R2 o1 _& x
* u4 P3 w7 i' _( c; [* q" |
& q2 Q0 K& p5 r- p! A* 有趣食客 *
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TABLE81NYC开始还不久，
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甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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! f$ S/ }; y! G7 c5 X  E: @; h/ g
（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）



（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）





$ w5 f+ z$ b3 \) g（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）


! b; z1 D% {; J# p
3 Y% {# ?, g  z1 `（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）



（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

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3 n' w3 P- G: e% l! y: F% f! ~ 不过其实每一位食客都很有趣独特~

$ D# V. X; G% w很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*
: R/ O8 {' L4 m" H: T0 ?
除了传统的转盘中式餐桌，

" F3 S6 S  F* m6 s3 U5 N甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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+ c  M1 U! |  L7 a0 x+ Z  a
5 P  h( E% C, o0 T
（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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- F# ~- V  K' f7 b2 m0 X2 Y* E（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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/ a+ ]" n' I" n7 m; O（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

6 c- P# R/ J6 G0 o/ D$ K( M个人真的觉得做分餐制更容易……
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1 x( Q! Z# w$ A9 y9 A9 T/ v' ?

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***

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- t& r! U+ `+ C) F
6 R/ l. B# C, v/ ?) u8 w) U5 \如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

$ M( q5 n- l  O3 A4 i  u

  M! }0 }* s/ }10/26 7pm
  j3 U" l# m% u( @
$98/位

五道式+五道配酒/茶

/ r4 U/ {: q1 r曼哈顿

- p% _3 {) e5 T) S( H' W" O$ ]*留言报名/阅读原文链接*
, ], ]$ Y' ?/ L% D6 Z5 p% d- ~  X

如果你不在纽约，

6 @1 m3 {5 o3 {3 L) d你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

INS: @TABLE81NYC

9 ?# Z. o  M; U9 G1 L# `❤
0 Y5 s& g' u, n# f5 ]4 p: b
3 C% y% ]; G" b希望有一天，

9 m9 J7 b* [3 v) M( G中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

& e' Y+ m! X* O2 u
2 G: [3 p. E6 }9 I: n7 k/ \本期图片来源：@cassiezyz

- k) ]9 E! C7 {" R* a: K1 Y
❤
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6 @: N5 N+ E6 z' i) `0 C9 E食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

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