我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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在美国提起中餐，

大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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# g& Q% U) k3 _' o; J% U; `3 `油腻腻的叉烧炒面；
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' F) k3 r0 a# A2 w9 H5 ?廉价的油炸套餐……
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1 b! G' ]/ X5 s, |  a; X  k

或者一锅煮的“垃圾食品”……
% h* [4 A8 _" G- ?7 u: u4 H
甜菇凉的许多朋友都问过我：
: L2 d4 O8 Z' E
& S$ i. M- D8 f“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
& ~% s7 C! W( p


一些来营养科咨询的病人经常会说：

" ?, C# N/ }" H( V“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
' y& o5 k2 d# b7 P0 o" H

+ f) H; g) X7 U  I
" Y$ c, P6 J8 @# S即使在纽约这个美国最繁华的城市，
- c9 c, K+ }- W4 u" y2 C
虽然有质量不错的中餐，

7 ?. h7 ?) N6 ]5 ]. C1 @3 B找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。


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为此，
5 G; G6 P0 V1 `: w) X4 B6 ^
* F& W8 p! `  B甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

' m3 O) Y! e2 j- v+ C+ _将中医、养生、和西方营养学，
# \2 o0 G' Z' _) }
& `' T. z2 H1 e) G( I" ~' o/ g与中式传统餐桌相结合，

2 j' q& |  Y7 f* X% w; d/ G让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

# d8 n8 X" E, ]7 |7 M7 k$ v2 p3 n八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
( O; p+ [" N* a. y! {
“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

0 D/ W0 B8 N* D（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
" v) R2 z8 D/ Q. N1 q/ T
' B4 k- l; S/ }: p' E可以坐8位食客。

0 X. n) u' ?% i& @* I“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
  V. c# V: T0 }3 s9 x2 ]
9 w7 E: f4 _) N0 X! B' ]7 `, U食客们需要走81级台阶才能到~
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( W% Z" x/ v5 ^6 S# `8 x8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

# Y1 i) E- O2 r$ t$ t) r2 c于是就取了这个名字。
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+ \1 v2 u9 A8 y" i) y
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从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，

在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
8 b/ E; o9 m4 R4 N# a: U6 w
0 J. B  b% j* L7 L/ x; T所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *



TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
9 m) D" s  r& s9 n$ P


2 U' P, F% {9 \$ t0 P# x（Di Palo's一家意大利人）

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6 L8 J! T0 h  L8 N" A1 r0 M
$ D5 Z) f( c2 A+ o（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

  D/ K3 P" U' V9 Z' u

一餐16道菜，
- T) E# b+ ^+ j  s' N( O( n  g
3 d$ P+ C6 V) t# R) V冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
) u# c. W' I1 h9 g0 V8 L
, n5 w: p/ @6 B9 X' E7 [不过一餐下来，

3 ~6 Q8 d8 y# \# p: d& p# d- F他们都很喜欢，

) |7 O$ W5 o6 q- x' Y说第一次知道中餐也可以很健康。
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& n. ]0 p. R3 @0 p

1 \6 I4 b, c) ?/ q8 t$ C! l8 h* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


( F3 I, ^; k: G6 d# F
+ B: E1 t% a2 }纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
! ?; v+ N1 {; b% G0 n2 q# |
) N$ h! I# i+ G+ }, v于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
# L) u$ I: b0 k: H
* p. U& v8 p/ F4 w9 [: ?) \% F8 N

. U$ Q+ _# J" t; @6 f（当天的茶饮——降暑五花茶）

5 F, e8 z5 P8 l$ T3 {早午餐的菜单包括

~
* r  `  ]  X8 c! D
- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
! P" f  ^! W/ o" P9 z$ }
1 o; w1 T5 F  K' r( `- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
* l4 m1 a. f- J' v9 l5 L3 Q) |
1 [+ z8 s1 ~3 T/ m; B7 J- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

+ m8 y' {/ o- I0 c- 广式五花茶



5 j5 U, _5 |% Y  q; `8 R# d8 D2 [; n3 `（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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; V6 S& p. K7 i3 H! A- X
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# A9 T/ r! f/ h* R4 r/ E（食客们，来自中国、美国、越南……）

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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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; e2 y0 s' D2 N+ ?' U$ i/ s

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* H+ ]7 \5 {( y  e" A( T" R* 七夕节特殊晚餐 *
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. r4 r$ \/ ^7 I$ T, D
; u* [  h6 `, |" s, s& @' N
参与七夕节特殊晚餐的食客，

9 Z5 ~# K; Z+ s( {; g恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
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每一位都超级优雅，

  u2 r! l, ]& Q3 [3 m! D$ G  |$ J; G还自带鲜花送给菇凉。


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6 c* `% A7 u0 p当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

) T/ q% A6 h6 `3 P
- J3 V% x4 i! }7 Q
; Q# a, [, ?# A, s& Y* Q% p: S（中英菜单）
% ]! A7 @' `7 [+ Y& ?3 x

（西瓜雕刻 by cassie）
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6 F  h  g: f2 S+ h7 L, T' d2 ^
（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）


" q/ X% h9 l2 ~. {（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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3 @. Y( a) \1 S/ I, V（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）


' d. e1 |: z' d/ R' n5 U
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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+ L) x' w) w7 Q8 R8 z3 J* 有趣食客 *

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TABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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" H! }1 h9 E$ O6 z" W

（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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; b: L" ]; \: F& _/ f
（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）

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9 g3 i# s- @6 ^" y: D/ S

（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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: V. V: o5 d9 r2 E( M' e& \- k1 M
（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

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8 t5 A! v) X* m! E（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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不过其实每一位食客都很有趣独特~

5 `9 p- D. d2 g6 V4 N8 }很幸运可以招待大家。


* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

8 T, B. y- ~) j甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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4 i3 }% I6 g  Z5 f（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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* j7 d0 ^$ W8 D. n  a/ f% H


) y/ _. u" B0 T; Y# n9 V（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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" z! y7 t/ N+ c6 j9 c0 e
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- q, l* |' d2 d5 X2 t$ ~（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

, Y9 q/ A( ^& o# Z1 h) [: X个人真的觉得做分餐制更容易……
- ~4 A' @' i( r, |

) I. F) b  Y9 E. r9 R
4 O4 L% \. _7 N' Q/ n# _3 m*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
% v, |/ h: n4 g4 t. a

/ y9 u, i3 k! Z' M
% q( R# p# J3 X" w( _% u1 y如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
* z) s8 n/ Y$ r& g2 \) P
8 X  i9 Y% M* b$ c! X* |  v
( q6 p$ c- w0 B* V0 G

7 m. m: @% e; A6 S+ r1 {10/26 7pm

; S2 j4 J" `7 `1 w5 L$98/位

& D% Z7 I$ q# A五道式+五道配酒/茶

* ^6 f, [* I) L! `1 t$ _. T曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
; U9 q5 H7 p; E" E2 `- {

3 L$ @+ K$ Q5 r- z

如果你不在纽约，
; N3 U/ A1 u) E: v  R
; C" m8 S7 R" ]8 B你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

/ V3 e& W$ |' m! _/ fINS: @TABLE81NYC

9 `7 c8 }1 Z: k❤

希望有一天，
" K5 Y7 M" D$ ^. F2 J
: b$ M3 v% V- Y' y" f- d/ G中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


2 l4 W% c  g5 s7 `, l/ @本期图片来源：@cassiezyz
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. a/ R" j" Z6 G3 J- D# A/ u# U0 K❤
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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

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