酵母版甜面圈

Malcolm_XM

简介

买了一瓶糖浆，很重蔗糖味，无论是放在点心里还是浇在表面儿，都透着蔗糖的芬芳香，以前用它做过豆渣饼，感觉很棒，所以冰箱一直会有它的位置，这次把甜面圈炸好后，把糖浆浇上去就可以开动了，是不是很方便呢？

材料

! \0 L3 s- Q8 m' Z3 n面团：中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。
) U- p9 s& Q0 I! o8 t: ^" [表面：糖浆适量。
  s8 K; C6 L  s* v
% `2 T' X2 _+ F( a做法
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一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺，放入面包机；

3 q6 i% o+ j1 [二、用面团档，搅拌刚成团，关机，加切薄片的无盐黄油，重启，搅拌至成面团；
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三、大碗刷一层油，把和好的面团放进碗里，盖上薄膜，放在温暖的环境里，醒发60分钟；

2 W4 f1 V4 P. ^1 T6 I! B% e四、案板撒面粉，时间到把面团放在案板上，搓几下，把气泡搓出来，擀成大饼状，约8毫米至10毫米厚；

五、用甜面圈专用模压面坯，压的时候前后左右移动一下，面圈就能容易割断了，留一至两个中间的小块儿（用来试油温），割剩的边角再搓起来再擀平，再压，一直到最后一个搓成球，用手压扁，中间戳上洞；

六、压好的面坯排放好，盖上薄膜，醒发30分钟；

七、锅放油开中火，到了手感油热，放一块小面块试油温，如果小面块周围的油起泡了，立刻改小火；
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- n  k- \+ y  J3 j+ u  `6 B( P八、放入面圈坯，等成形才能动；
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5 x: R; k) A- d: Q% X9 d3 y# K九、成形后翻面儿，把另一面也炸，时不时要翻翻面，别给炸煳喽，炸成金黄色即可；
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0 l  G/ N% U$ N6 n" S9 f' h8 y. A十、如果手够快，也可以同时放三至四个面坯同时炸，炸好滤油；

十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。

8 u  y& q/ x( w8 c/ D- Y/ W: Q小诀窍
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) V. H( y9 V2 B' w9 J一、炸面圈时最好用扁平锅炸，就可以多放几个一起炸，油不用太多，只是油面的高度比面圈一半高一点即可；
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二、油温不能高，就中小火或小火，油温太高会炸煳的；

三、不备有甜面圈模时，也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行；
; E4 h4 C+ q1 w1 ~* N% K- H( [1 M. x
+ o- z: R9 ]  r9 w9 `四、成品图中有球状的东东，就是压面时中间那块，美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖，叫Doughnut holes，喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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