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【菜名】 桃杞鸡卷 $ {, J4 R: P3 W8 |6 @
【所属菜系】 川菜
7 v9 X& r/ l. m' @& c 【特点】 肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。 ' N2 m3 v0 G5 V: J) ?
【原料】 : v4 Z. b) y% b" y/ [6 x
公鸡一只（约1000克）。 构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。 ; v d, e9 R1 y
【制作过程】 % K; K; i) r, u( V2 u
将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。 |
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發表於 2014-7-17 00:55:32