甜椒爆炒乌鸡胗 
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我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。
' ?( M6 ]5 V [; S爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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; s. E# Q* i7 H+ y$ O步骤 
' M d, I% b) a1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，  $ c, e2 e! A+ A% g$ B7 s5 h
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  0 i! R7 y, `1 F9 \) j; X# v* |
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟  ; V& D4 a, L4 H f
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  1 W5 ]' S. p/ L+ y i0 c
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。; j+ F( J1 ?4 _& p# [
) f! o- \, J- S: b4 }" v3 b; A6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，  0 q J! |- y, ~9 X/ B1 G# W
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
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- h! m. h9 t6 B+ l$ ]8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。
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10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。* B6 R+ K; r/ c5 [
2 \ B3 q4 |9 h& s+ B5 }$ M小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：' Z4 G& e7 G; @ o- |6 i2 M
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。1 y1 G( e: {1 ]
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。& s6 W" v& i9 B9 Q4 }, |1 l- I% G
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發表於 2014-11-26 18:51:54