回锅鱼片[5P]

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2 Z1 H5 r" y  O* c! u! _+ T& S' |回锅鱼片介绍
4 `6 S8 W  N" w/ y  O, q. o& g; a　　回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来非常的简单，这里的鱼片主要是经过的以下三步处理：

　　一，腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后，里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。
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' T6 [$ d6 x. u$ o1 e! y" d: [　　二，炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆，里面是细嫩的。
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　　三，炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。

. p/ y* A4 e" Y$ Y+ }+ r! m; m　　经过以上三步处理，做出来的鱼肉就有了三重味道，大家可以试着做一下哦。
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主料：鲤鱼400g
8 c, I; y$ U# G: P( E+ [配料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量
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  D; u! ~$ ^4 l　　回锅鱼片的做法教程：
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4 U9 x% T( x2 Q　　1.鲤鱼一块，切下鱼肉，片成薄片。

3 y; ~( y. q8 }: n- k. j0 G. E9 c　　2.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。
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" ^8 F* g+ p5 c2 d5 H　  3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。

　　4.蒜切片，香菜切段备好。

' x/ U$ r. [5 T& j3 S1 u　  5.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄，炸好后控油。
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　　6.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香

$ @- C& \2 i. |　  7.倒入鱼片翻炒，加适量糖和醋，放入蒜片。

　　8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。
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　　成品图：
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0 H# t1 B$ i7 }回锅鱼片的美味小窍门：

; F) h( h* P3 T9 _! a. K. H　　1.腌好的鱼在裹粉的时候，鸡蛋清和生粉的量是，鸡蛋清一个：生粉1汤勺。

& `2 p$ t! W) T) d  l4 V　　2.醋和糖的比例为2:1。

　　3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。
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　　回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，这样做出来的鱼片有味入味，非常的美味，不妨做来和家人们尝一尝吧。
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