回锅鱼片[5P]

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回锅鱼片介绍
5 ?: _! W1 O  N+ j　　回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来非常的简单，这里的鱼片主要是经过的以下三步处理：

# U: j9 i2 i  r5 C( y/ H) @　　一，腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后，里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。
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　　二，炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆，里面是细嫩的。

　　三，炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。

　　经过以上三步处理，做出来的鱼肉就有了三重味道，大家可以试着做一下哦。

主料：鲤鱼400g
配料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量

  b+ g+ w' r3 A　　回锅鱼片的做法教程：

3 w% n7 r7 i( O　　1.鲤鱼一块，切下鱼肉，片成薄片。
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- Q4 t% z$ L0 h7 a　　2.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。

. G/ E2 [/ W3 C+ s; y3 {" y0 w' p　  3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。

　　4.蒜切片，香菜切段备好。
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' `1 ^5 Y8 U4 V1 Y: Q　  5.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄，炸好后控油。

. p) k7 G3 I/ F) c7 z# {+ _　　6.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香
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5 B3 l" `' A8 z7 q/ A  a　  7.倒入鱼片翻炒，加适量糖和醋，放入蒜片。

! j! F. s6 }( P$ p$ j* b2 {' ]　　8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。
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　　成品图：
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8 K( n3 S, `  b7 c8 c8 _( p; r, M" C回锅鱼片的美味小窍门：
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　　1.腌好的鱼在裹粉的时候，鸡蛋清和生粉的量是，鸡蛋清一个：生粉1汤勺。

7 j4 ]6 ]8 _# C+ ]3 t　　2.醋和糖的比例为2:1。
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2 T' L: T% e* \/ _8 k　　3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。
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" u$ Z2 [1 d/ w3 U　　回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，这样做出来的鱼片有味入味，非常的美味，不妨做来和家人们尝一尝吧。

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