柳州酿豆腐泡[5P]

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% O5 C" a* v2 q0 t/ W; M工艺：蒸

  L0 }3 i8 q, a& s4 G5 y9 K难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

1 q; L/ d1 }' J准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟
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“酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。”

主料：油豆腐18个糯米250克荔浦芋100克猪肉馅80克

7 y: v2 @, Z( @! o辅料：黑木耳5朵

- g* B+ n9 S; \5 g0 o: e( J9 A调料：食盐2克料酒10毫升生抽10毫升植物油15毫升五香粉少许

5 y6 c0 j  Z! Z) R0 R' U6 o柳州酿豆腐泡的做法
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# h2 k2 i5 `# q8 C2 K# P' ~1.糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用

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2.黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁
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3.将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐
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- J7 P; B7 X# i# f9 T4.混合均匀制成香芋糯米馅
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& r3 P8 o) H' v7 P5.将豆腐泡用手抠开一个小口子(如果买的豆腐泡不够空心，可以将里面的豆腐挖出，小心不要弄坏豆腐皮)
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; {* l; S4 [' k; l, T! ^6.将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子

7.将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可

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, i: v2 s/ n  p7 t6 c5 U) S烹饪技巧
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! x+ l- b: @+ @0 Y3 `4 c  d1、肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润；
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2、可以将馅料混合均匀后放锅里小火翻炒出香味；
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3、馅料可以根据自己口味搭配，放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味；
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4、喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候取出蒸热透即可；
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5、购买油豆腐泡时，尽量挑选空心的，这样才好酿制，如果像我这样没有买到空心的豆腐泡，只能将里面的豆腐瓤挖出，才能填入馅料了。

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