麻辣香鍋 [13P]

aher74age

用料
主料  猪小排50克  鸡肉50克  鱿鱼须50克  卤牛肉50克  基围虾50克
3 a3 Y+ C4 t0 T. H7 ~% E
/ y  N/ O- k& c& d2 I, D& Z辅料   藕60克   土豆60克  千张100克  西兰花100克  茶树菇60克  卷心菜60克   玉兰片50克
9 F+ ?9 e  y+ u3 h* y
3 T! K. ~4 x' ~( s' J3 x" O调料  酱油1汤匙  葱10克  姜10克  蒜10克  干辣椒20克  料酒2汤匙  洋葱10克  香菜1把  火锅底料100克  鲜花椒30粒  卤料10克麻
* b* s9 \1 N% z& z8 T  [
辣香锅的做法
1 w! E) @8 ~) u. {9 R  a7 P9 e
+ B* Z$ F! l( ]5 _3 B! W6 l' J" R2 G1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
. q! L' o% u( L. W; V1 f
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
# e+ e9 C& O2 T. Z/ u

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
" F1 ^/ j, a( x+ v. @4 l
0 s% [1 \" {* E9 G

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

- F4 }8 i$ i( C. \; q& B

! U& @3 g3 s; n$ g9 l# h& ]. g
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
2 H: Q  N! V  }" \+ n% _
& U: S+ ]4 J/ A0 s

+ b0 O- }8 |, j6 ~
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
0 C! }# O. l4 H1 A

6 M( {  F4 q  y# h+ I, b: J
0 \" @$ ^& J3 e" C0 w7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

7 ?* E6 j8 [# k3 D

7 O  \/ [2 M- ]
. }. u' F& ?) u1 ?$ P8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
- O4 i( X& s; y5 _& ]; c7 R

4 {( W, p4 L0 ]2 j! F: Y  N* |6 o
4 s* l, V) ]/ ~& X: v& L9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
$ f- ]+ g  t  q. Y0 e

* k' z" [- s7 l% i& x6 t
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

/ I' w& n3 M7 X- X% N

% {7 p2 ?( g5 b" `7 S1 ~
4 ]! P7 k  Z: `/ ]* Q11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

3 R' N# `6 }1 A( w

; ^9 {  V# _* W5 [3 q

ytb118114

感谢楼主的分享:)

ytb118114

感谢楼主的分享:)

abczabc

不错，来学习一下