美味红烧肉

gxydbq

　　材料：

! P5 l, y, H6 C+ s: O, i$ j　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、

. B2 E. o7 h0 z, h, P　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒

9 a. `9 |# j$ a　　做法：

) m( p& [1 B  k5 W　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。   红烧肉的做法
/ J% G$ ^/ p# S1 w2 Y* z1 f; M
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
2 M; b9 a* P& g2 z2 Y
" L4 N. i7 ?" I　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
' x! f5 q9 \4 h- ^& G" O! Y# U* ?& _
& ^) o, Z+ G4 V/ B' Y$ K5 E+ Z; l, y/ |　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

  c+ W( u4 q! K- u. F) a, D! w& M　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
6 T3 d2 h0 k$ x1 J8 E5 M/ ^4 G- F
9 r; x  Q% V8 B! T　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，

$ G% ?" t* C2 x- F# C　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火

# [! e& A, Y, n　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

6 b% z% Z) x) @* U7 o/ |' k　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
; t  x; x% `( ^% S  g+ d% q
: b7 ]4 l; {$ D, u) J9 }5 ?8 j+ |) H　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，

　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
* @" q7 P6 O0 C
4 e) @6 T) l* e9 n( I　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
3 r6 N- E' R5 `6 G$ ^3 ^
　　提示

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
* D5 Q, n# p0 `! a7 Z& s
8 Z/ P$ D3 n! P