美味麻辣雞翅[15]

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* \% c) s# w. t5 x* ?, |- t, w你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。


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9 j( m" p4 M# ~% M7 t　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
& ?3 P; d" a; ?4 J　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
" H" O  Q: B, c* s+ W) z/ X2 C　　做法：
( a) B  V' l! n: f; q& v　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
, q/ s3 g4 z; v' s　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
2 |* {/ ?" ]+ F3 b* j　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
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  V/ m# r3 N% A! A4 ?5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
# g% O/ a5 \) W3 ], o5 A　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
) @: n$ V, x) |; S　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;

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" w3 C7 z/ l  g8 w0 N+ T11、加入干辣椒和花椒粒;
　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
) m# ]$ V4 h% S  ^7 O+ L# B　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
　　14、出锅，撒上葱花即可。

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15.完成
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　　小贴士：
　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
) p# L0 u1 G8 p9 }: i) b　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。

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