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“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”6 t5 a$ v/ M2 Z1 s" r ]- ?
标签： 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
! b! B$ y7 o F. l3 w5 b主料
, k+ \# b. X6 _! y, J9 \) D+ A3 s- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)/ u5 I* P4 V# y
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调料 8 q9 T( m4 i+ P# A
- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)5 C% o" D, r1 ]+ C
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原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。, S0 x+ i c& l$ ^4 M- N
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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。% B$ P1 X5 R' X9 U
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。. W9 j! u3 q- K4 c+ U6 V, v# i
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起油锅，下肉片煸炒。
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待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀; \( }' f2 O1 N: c# o
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% l, ~3 i. f0 c* T h: t0 v; i再加入切碎的豆豉炒香。
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( r: R2 J' M( J) D# \% V加入青红椒，炒至断青
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最后，加入青蒜炒出香味。( T' g: z; X) z9 E8 C ]
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5 j) Y0 X0 K5 f+ D- J1 B最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 U( g/ V9 Z8 C: O
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小窍门：8 }' S( }6 \6 W! n5 c- b) D5 a
1、肉要切薄点才能卷起来。
( u6 ]4 _& E! a0 ~. q: D2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
& L+ |$ E J6 H% M" b. m3、加入配料一定要按照顺序。6 T( c) g- F" `$ D
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發表於 2015-4-21 12:04:42