抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
5 {4 Y' J7 I. S9 w3 h2 ^9 N9 n4 f8 A1個
帕馬森起司粉
15克
市售起司片
4 D2 N, D' ~4 t6 B3 P6片
+ r& h3 }, S6 t" U, I麵糊
全蛋
* d. z! u0 T2 P, s0 J8 i6顆
無鹽奶油或液態無味油
3 n9 ^& Q6 q2 D) W1 T/ r: m5 m70克
低筋麵粉
  d& ?* t: P& X# a75克
玉米粉
, u8 Z9 W3 ]3 o/ k5 `( O+ m; j; h# Z+ X% t10克
牛奶
8 A" Y% G; _! g* [* K, h65克
; y5 z  {+ S, M6 j6 _( p: Q" W. Z. l棕櫚糖或糖
60克
* o8 b) Q2 w) j6 }4 e) l檸檬
1小塊
  I7 j0 @- X0 Q4 w" v香草精
; q7 d% C( u5 X2 t- s4 t3 j) u2茶匙
9 e5 N% o4 q0 x& y
2 R( B% S' H/ x- U+ l" d+ d' I' E
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
7 v. h% O6 R  Z) ?% e7 J) T將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
% p6 }, B& n* `- M加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
9 ]- g. t# J6 g2 @$ a1 \( J加熱好的油，沖入粉類中，
& F; w$ G  C8 H+ o  a3 a( s6 c/ Z

+ x' s7 R. Z) z2 |. \攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
  H2 Y- r# X) }9 q- s8 e& K蛋黃先打散；
. M! n2 f3 c+ r; y粉糊降溫後，加入牛奶；
6 O2 w. U/ J6 T; y, A拌勻；
: q: b1 @0 W5 g7 c& f1 p* T將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；


. g* U+ C) i+ P% o9 e# y蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
4 W5 p# B9 _* O$ R先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
9 @+ u9 `6 l2 U3 z0 [, N再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
% B' \; Q3 S! a0 N0 j煮滾一壺水；
: ?1 M, e4 v9 g: p0 x5 ?將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
- l$ M; X2 J" G/ d+ N  Q再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
: e8 ?9 a, O' D4 w$ j烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
: O/ r, k" x2 D底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
0 y2 a( J9 o0 I% }; o$ Y烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用