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[米面&年糕類] 蒜香佛卡夏[6P]

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發表於 2016-1-17 11:48:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烤" c! }6 b7 H3 |) x8 G2 D( E

1 d0 t6 B4 m3 Y. @" z8 |难度:初中水平  p, ^! W8 W* G. R0 F
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人数:3人份6 A4 k1 X3 @- `& L- H" Q

: s6 {0 g0 Y5 i0 f5 o, M# ~; _1 f口味:奶香味7 W; F( Y! t' f4 F1 @
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准备时间:2小时  a9 I5 v4 ]: T% v) C7 y
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烹饪时间:<30分钟3 n8 R8 s  `4 w' e& M
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主料:高筋面粉150克 低筋面粉60克$ @% C% L! l" b" L; a

! L" V% p0 y: r/ J辅料:酵母粉3克香肠2根
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3 k  y; @: m* f$ x调料:食盐2克蒜适量白糖10克水120克橄榄油20克迷迭香适量8 q' \% J, j, T& {9 G# }7 l4 y

2 u# c6 D. `0 g" k蒜香佛卡夏的做法" [5 H4 |. j& [1 e
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1.将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可, R" D" S4 b# O. \- r9 F0 W" D1 y$ B

- ~/ X3 |' U( {! P" |2 r2.面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟' W6 @* _6 r) m7 H* d

4 j6 C) Y8 t# i3 [- Q3.将发酵好的面团取出,排气压成饼状松驰10分钟后擀成厚度为0.5厘米的大片
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, Y2 ^5 h' u0 i9 y. i: @4.表面刷橄榄油在用小剪刀剪些小口
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5.在小口里码入切好的香肠和蒜片& R* ?% l" w- w8 `
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6.最后在表面撒盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵(大概20-30分)。放入预热好的烤上下火200度,烤15-20分钟9 i6 i6 b0 p! y' B3 x* U2 K
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* E9 {" X/ B# T. X/ g0 }烹饪技巧7 {& H( X3 k8 x! n- J  l

' n! p) R  x3 O% c1、面团不需要揉至扩展,但一定要揉至光滑3 o' C" O* x* w- g

7 A) Y! o) K6 j8 {6 G. I2、中间取出再刷一次橄榄油,会使表皮非常漂亮又油润
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6 m( N/ i1 M5 W/ A! ]; v菜品特色& @) |# V) J0 J7 z( }' w
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佛卡夏是一款来自意大利的扁面包,第一次看到它感觉应该是香脆滴。细看做法和介绍才知道,佛卡夏不放蛋不放奶,揉面也并需要揉出薄膜,很是简单。佛卡夏面包在意大利非常流行,正宗的做法是用香草、橄榄来做为配料,据说是披萨的祖先,它可以做为披萨的饼底,加上酱和奶酪它就变身为人尽皆知的披萨了。! J2 D: U9 m9 {  M) `8 s

9 h6 C* E) p$ E* g' m, X; H: Z俺娘尝了口问是大饼吗?俺家老吴同志直接就问是披萨?吼吼,个人感觉更象是中式大饼,酥脆咸香的口味更适合中国式胃口,只不过这货确实是面包,咸口面包~哈哈。* l* J0 i9 A; g! B4 C2 K
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