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預備食材# m: Q& k5 e, e9 h/ _9 i0 C- F" l
鮮奶 480克) e- X7 ~# B8 E7 ^6 r, X
玉米粉 15克1 W! u! c, I/ A1 P9 |2 Y
細砂糖 125克
. C' [+ b G. T0 ^ M: e1 r g" j- w新鮮鳳梨果泥 130克, W$ {/ U$ r T' j; k% O
檸檬汁 1小匙
. ^/ ]! D6 q6 [+ G& T' @2 i動物性鮮奶油 200克
3 r1 o1 N! Q* k$ K$ B步驟說明
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將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用2 ^6 ^& m/ w4 u
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- k5 y, ^3 }6 Q) b, r% s400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸,此時糖也已溶化
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! y6 O' N& ^8 F" F. e/ N5 r熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)" K) N+ w& l5 b, E
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鳳梨果泥與檸檬汁,加入作法3中拌勻,上面用一張保鮮膜貼面,降溫後冷凍至少30分鐘,我這次冷凍2小時,隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
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1 a% s* a. _) b% n鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝),打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動,冷凍備用,我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
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作法4分4~5次加入作法5中打發,下面一樣放一保冷劑或是冰塊水,如果此時作法3已冷凍變硬,記得要分切小塊加入打發,打發完成再放回冷凍30分鐘,再取出打發一次,讓冰淇淋質地更綿密,我忘了最後用慢速打一下消空氣,所以泡泡有點多…
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完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可,此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
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3 a6 v) T6 r9 }9 x P因為加入的是新鮮果泥,所以味道真的不重,只帶點淡淡的鳳梨味,畢竟不是化學香料啦~
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訣竅提示
+ n0 f/ @; m" d- C. j" A1、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水,不然鮮奶油不易打發 . a( t; c0 y4 g* Z9 S1 n
2、糖量請依個人喜好自行調整
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