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[蛋] 醬油漬蛋黃[8P]

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發表於 2016-5-28 14:47:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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9 e! M6 o# l1 m8 r; J1 o( d預備食材
) b. m9 n  g/ B# m, g. `! y
新鮮蛋黃   1 顆) [* I/ G3 V5 [# x0 \, Q1 f7 ?
醬油   2 匙8 y0 n; t: Y  Z
味醂   1 匙
0 A) h7 Y8 n+ C* v步驟說明, b6 r1 T0 ^  V" y" z
01" ]& K3 u, M5 h% [5 z
蛋黃1顆:醬油2匙:味醂1匙(有時會加到1.5匙), R$ m6 b3 I$ ^: ^" q
02
4 d6 t" ?' q) \8 b7 h9 n1 d5 S# S3 v
03
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04( ^9 J" q# ?) g9 x3 p
醬油和味醂混合均勻後,放入蛋黃輕晃後封蓋,至少漬4小時以上(註二)
# p1 C' _0 n2 t9 `' u! h; Z. ]05
* k. e, U9 R* Q  H) k這是漬了12小時的蛋黃。
3 t. q  {4 i: y! X06* u" O2 V  _9 d) v( c! f( _) m
蛋黃周圍顏色變深,也凝固了、黏稠了,但中間還是軟滑的蛋液。9 j$ F5 H7 ^* U* z) M: |
07$ r( R" u" ?* ]7 X. A2 V  u* N
蛋黃帶著醬油的香醇,有點像是溏心蛋蛋黃淋上醬油,拌飯吃非常美味。$ k) \9 G0 Q4 ~. j
訣竅提示2 s1 n5 `( X7 `* D
註:
湯匙約 15ml/匙。
3 O' Z# S" D3 n! @, S) G  ]& z8 a
註一:
畢竟是生食,雞蛋務必選用來源安心明確的新鮮雞蛋;
保存的器具和製作過程也一定要確保衛生。

6 ?5 R; R7 o" s" d+ _" b9 e5 f
註二:
醃漬的時間愈久會愈入味,但蛋黃也會更濃稠,請依喜好調整時間。
保存期限:我個人一定會在兩天內食用完畢。

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