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[小吃&甜餅] 白土司[8P]

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發表於 2016-6-11 11:42:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 B1 x1 ?2 \! l7 c, w1 W) O預備食材
7 ~& u0 H. U; q) T0 ~- z高筋麵粉   280克
1 i9 n  ~2 \$ Q1 r! D3 t! U速發酵母粉   3克( T0 E+ x! E; z# m0 Z: _' \' X) j
砂糖   15克5 f4 R2 ]1 p" |0 I, e# G
  5克
$ H+ V" w4 |' u" O  G/ N0 Y# R- |軟化的無鹽奶油   15克' u/ i4 P1 o/ x7 c2 }9 t5 A0 B
牛奶   200克7 z5 J1 B  x6 ~' S1 N9 u: W: B
步驟說明
! ~. [0 @' U- v9 V2 c01
6 w/ h. {! g/ z. X0 C將所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜- N; `+ o. \" l- V7 ]
02
8 p- [5 f& f% u打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次90分鐘的發酵
: [; x0 Z4 ]  l) F- G. w& L03, s# S* u( W$ n& M: Y
麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體$ u: l$ K/ |& V  v3 \- |' `
04; L! t5 u3 D% f
將麵團再次滾圓後,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
; i$ `9 s2 u  Q1 g05
! {1 N5 `3 f, \. ]7 w5 r結尾處朝下,放進鋪有烘焙紙的土司模內,蓋上保鮮膜,進行40-50分鐘的最後發酵(發酵至土司模的9分滿)
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發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘
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1 g& T/ t4 E# M+ a* X7 p% z1 y出爐後,隨即脫模並放涼,再用鋸齒刀切片即可, Q: y% H: `6 Y

* D8 J, f# T5 j. ^* Z; A
: Z: @' o5 q& ?8 ^9 g訣竅提示
/ D. s) v8 Z' \5 E4 G7 l
1. 此份量可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份
" F9 S& `; [& s* ^- u2. 若是沒有攪拌機,步驟1可用手和麵團和揉麵團,約揉10分鐘至麵團光滑且有透明的薄膜
& ^: m* N. V1 T  c

/ I  u. ]" ?* g! i6 p$ c8 ]5 D% a. S, G, g

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