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[米面&年糕類] 義式蕃茄肉丸麵包[15P]

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發表於 2016-7-10 12:10:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0065651_600_fit_1426985031.jpg ! E% t7 L. Z( f  D+ c
預備食材
* B" m, N% A- _/ M! n, p麵包體+ E; r) ?& c% f2 r
高筋麵粉   200克/ }) {5 m; z2 o
低筋麵粉   50克, T; e! Z6 Z# C" U$ v3 L! S) s
速發酵母粉   5克
( v5 W! W' Q# J* f6 A8 E蛋液   25克
0 }# `' o6 M4 P砂糖   25克* `/ x5 z/ D% P+ r
  4克
* h9 F4 P. S9 p軟化的無鹽奶油   25克8 }+ H* `3 [/ ]
牛奶   125克
$ [' \4 J: K5 c' E裝飾
4 z$ d  w; A, k' S; p7 Z. z9 P8 C蛋液(刷在表面)   適量
9 u- k0 v. @) F  Y$ H$ J. e肉丸
& \6 P% z9 W+ }8 E" L豬(或牛)絞肉   450克* y: r5 A3 ^, ]  [: ~/ v9 ~
麵包粉   1大匙- {# T9 _9 q# F" d3 r
Parmesan起士粉   1大匙9 X! I) c5 e* V. {
全蛋(打散)   1個0 I. k) e' ^  i5 ?4 Q. d( d' _
義式綜合香料   1/2小匙& j- Q* [3 |1 l% V$ V7 s4 b
紅辣椒片   1/2小匙(可省略)
, x- C9 _% c! c/ p5 V! E; U& M   1/4小匙
  ]& B8 N( \" a* e2 E( |& c& O黑胡椒   1/8小匙& d4 V) y9 j  ^, B
蕃茄醬料
+ F  \- s! l, x5 \橄欖油或植物油  9 a; e0 y& a- V# C4 u. n8 V
蒜末   2小匙
- l' T) q0 j; C洋蔥碎   60克4 d" c- I8 N: Y4 S% w3 o
蕃茄膏   1大匙. O, ?6 c9 @# \$ P  O1 |7 H
蕃茄罐頭   1罐* s1 D% s$ H: W, F( h2 y
紅酒或水   150毫升
% v; p2 H" e8 ~) t1 ?* w月桂葉   2片
, D0 X7 x" ?7 V# G# b   適量9 f( L$ v+ ^9 }
黑胡椒   適量
6 B% V6 y, M; X6 U0 R4 `+ o/ J表面食材& e& ^0 v" z, J$ q  D, t; Q
起士粉或起士絲   適量
/ ~+ p+ X' A- O
步驟說明
# `4 `* b. L5 D0 O1 H01
0 ~' s7 Y6 P% B% n/ q- v% X# P將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑1 ~2 }$ w9 S2 Z1 J' _8 h, X& n
02; X  v3 V: w( A
打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
6 W7 c6 v+ T- L03
# @& F9 {# Y' G- C( Y( }麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
$ s6 ^- F+ b, n4 y/ ~! Y% |04. }* J" ?* {8 [4 F6 E
將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
5 J( q9 l8 p0 v7 E# G4 [05
) |9 H: V# l$ D0 s( ~將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
9 S; ~1 c  z6 s; j1 b( P0 K06
" P6 v( D' W; B& S- H! Z  M, I6 D將上下兩側黏合在一起,封口處用手指緊密捏合* x! Q/ Y# _) C' s% @+ O
07
- R1 I% y/ Z; o將封口處朝下,放入長形紙模或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵) f; u. S$ H5 B) f) M8 t. e$ w1 x
084 ^( v( S1 h7 C8 T
發酵完成後,刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,放涼備用3 z6 f# Q4 s, ?& U( A
09
- f% b3 j' R) V2 J' V將肉丸的所有材料和勻(喜歡吃Q彈的口感,可摔打至有黏性). u0 Y$ |" S( ]0 ]
10
0 u  O# w9 t  _! }將步驟9分成18等分,再分別搓圓; Z( r: K/ ~2 C" P" u) L3 B
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* E/ X# q6 l: Y& r2 \在熱鍋中倒入橄欖油,放入步驟10做好的肉丸,用中火煎至半熟且表面金黃後,盛起備用$ X+ A5 X3 H5 v) k! w9 ~
129 f6 Q  n% Y5 |4 S
用鍋中的餘油將蒜末爆香,再加入洋蔥碎炒香後,加入蕃茄膏、罐頭蕃茄、紅酒和月桂葉煮滾( U+ @' I, G7 P2 Z5 w
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8 S& p3 K  P0 @) t& O放回步驟11煎好的肉丸,用小火煮20分鐘,再加入鹽和黑胡椒調味
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0 p" b1 m  K" i將麵包從中間切開,放上3個肉丸和蕃茄醬料,表面再撒上起士粉或起士絲(若是用融化的起士絲,可再放入烤箱加熱一下,使起士絲融化,味道會更讚呦)即可; F6 s" M8 q( R7 w
" P6 Y. x9 P7 B. O. o) S1 ^. M& G
0 Z, s/ F, B2 \4 [
訣竅提示

- Q+ m) n/ `0 W8 L7 U( m- [
1. 自製麵包可用現成的橄欖形餐包、拖鞋麵包、法國麵包或弗卡夏麵包等代替! y8 Y) Q( |8 Q
2. 義式綜合香料粉可用其他的香料粉代替
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) n8 r, C5 K7 Z# @: z; ?" a' C; L. K
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