糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

0 z6 Y3 C; z( }; R
  h+ O& e; ^9 G! z: I- |$ |· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
, C( _$ o( T( Y  j! y; ?色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
" M, U3 G* a# X: I0 L2 B糖 | 3汤匙
+ i2 p2 [9 E2 ^9 y番茄沙司 | 5汤匙
, B% t* d0 ]; H白醋 | 3汤匙
6 \0 n- f5 \; W+ @6 R& J* v5 I水 | 6汤匙
7 U- U0 L- m6 c' N6 M: \水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
0 [* h' T! A1 ], _* |1 S
8 X. U8 n% p% ?* \* M- K6 {) t2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
& V1 V0 C2 s% S
3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

2 V( r: B9 v" M% q4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
, H' {( s' W7 Y6 _
6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
8 u2 n1 N2 N; W7 _4 s; n
7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
3 w4 O" U6 Y0 e6 W! p! E
+ W& r7 y) Y  Q) l, w6 S6 u8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

" z3 q$ H4 P* [- R" b& w' l* P9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

* b( S; b, k, V3 G) Q10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
5 w6 B8 Y6 O7 _
" H0 T6 d. E4 K5 `11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。