我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：



油腻腻的叉烧炒面；

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廉价的油炸套餐……
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或者一锅煮的“垃圾食品”……

! W. I$ D5 W4 ~" ^& ?' C甜菇凉的许多朋友都问过我：
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! H4 }: O! A, ~$ p& j1 s“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

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9 R: M: N. o/ e+ W5 q一些来营养科咨询的病人经常会说：

# @. R* T3 x4 S6 [, r$ x, ^“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

7 }( l6 i% V; u0 ?0 L

即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，

7 o; D5 D; N; p找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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4 y  M/ w0 @# m6 I* |7 k; F为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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) g/ L! m7 x- n  t: m2 e将中医、养生、和西方营养学，

与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

& l+ l# f  I. Y" }4 B& a+ F八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
( I  T9 n6 |' `0 p
: t. Q' M0 s8 {“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

; V/ J# c# L, c! D" m. @（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。
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' {2 [, x- {; b3 y( u“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~

- T9 ^1 n( X, y3 @+ X8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

7 h; n% @% Q7 n/ B1 @于是就取了这个名字。

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7 g2 ]. `# c& ~
从7月底的第一餐到现在，
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菇凉已经召开了10余次私宴，

在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

; P& T3 \- c2 k/ {2 }9 V! b所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~

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* 第一餐： Di Palo's Family *
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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）
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+ Z: a" I, p8 u9 f; T) |0 a（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

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一餐16道菜，
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) h! K, k, L1 K冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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5 _0 ?, b1 {; @+ [, S* @4 u& q7 U" T不过一餐下来，

/ R& e% e$ Q+ I! I3 X$ P他们都很喜欢，

5 E' W5 b4 [, A9 u" H: e- e1 a6 R说第一次知道中餐也可以很健康。
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. T/ Z+ A/ T3 I/ l+ P, w4 E+ H" E* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *

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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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+ P+ Z& E8 \" G3 T无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

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（当天的茶饮——降暑五花茶）

$ N8 ~3 E+ L0 f6 p3 \早午餐的菜单包括

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* k+ B, S, h" z6 ^" I8 @- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
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- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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- 广式五花茶

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. b+ F" f$ F. g2 j- z（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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（食客们，来自中国、美国、越南……）

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- Y( [1 \; v( {5 M（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）

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( Q# I8 ]2 W. p9 w（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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# o  N, Z4 Y5 ]* 七夕节特殊晚餐 *
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参与七夕节特殊晚餐的食客，

恰好是六位菇凉，
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  |+ h0 l, O  s  w来自日本、中国、美国、乌克兰。
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+ ?" G9 r9 w  f# o8 W每一位都超级优雅，
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2 g/ C4 |8 j- p  ]" t7 W9 {6 ?还自带鲜花送给菇凉。
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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

! `/ g5 M$ c3 [5 Q5 O0 P比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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/ B) w4 P7 D, J" A, J  A- o1 X0 h（中英菜单）
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1 c5 k- A5 q6 u% e7 X4 q（西瓜雕刻 by cassie）

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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）


! r! Q! {- P* j（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）



（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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: X( `3 C% C4 U4 I+ d（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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& h7 m# M& K% E1 M" J* 有趣食客 *
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) e& N6 J  P. u( BTABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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% t5 {# o# J8 [9 o" {$ f（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）

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' _! Y; e3 t0 j; R（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）


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（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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9 G! e4 j$ m3 e: f4 x( q 不过其实每一位食客都很有趣独特~
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很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

5 M* a$ I8 t1 f' g/ }8 Z甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

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- F3 f: \5 L6 T- i6 I/ N5 R5 W（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

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1 n1 r) ~( Y  _# o$ K  t（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

& u* \: f4 w+ t/ O+ k5 V" E个人真的觉得做分餐制更容易……

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*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***

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如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

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' m' K+ n$ ?/ B& ]+ T" C

" o* t/ g8 G$ k1 g0 Y0 |. p10/26 7pm

% n5 G1 C+ Y" p: a; T$98/位
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五道式+五道配酒/茶

曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
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: T' [- F8 m1 O

$ g/ B8 V' \0 [  E0 @如果你不在纽约，
+ m2 Q. {  @/ K- G; j1 v( ]
( x3 r# j# k# k% `你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

INS: @TABLE81NYC

2 s& g+ F  c% C7 r% `8 K❤

希望有一天，

2 X6 z- m7 G( r4 C中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

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7 e) ]: k. A7 L: J6 P3 v" l7 j/ o本期图片来源：@cassiezyz
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❤

- A; m9 j, K: Q2 |( D$ X更多可在查看历史记录搜索
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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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