香港地标美食

Nona

! A4 K6 g+ I! ]
& r: ?3 o" s( l  @8 Z. ~7 v
; P! ^8 {6 R. Y0 {! r9 [9 o8 o; g
- k) P, }# I/ t香港除了享有“购物天堂”的美称之外,也享有“美食之都”之称,它既是高端菜肴的朝圣地，也是街巷小吃的汇集场。在香港，不乏那种经营数十年，而且一直保持好水准的美食老店。在香港游玩或者购物之余，去探访探访这些老店，满足一下自己的口腹之欲，也不失为一件乐事。
+ R% z7 d* h- W5 T' O3 h


九记牛腩

+ F  w% Q, \# }. Q九记牛腩，暂不论它是不是香港最好吃的牛腩店，但是，它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首创的清汤牛腩闻名全港。这不过是一家坐落于半山小街上的两层小铺，总是门庭若市，食客如云。一张四人小桌，被店家划出六个座位，永远要搭台。张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都曾是这里的常客。
5 M" l5 M, t) x; b
& m7 ^/ n! X8 ?  s; J4 N5 C, X+ S
2 P3 G& t" D6 X+ c2 A1 D: M' c! a
: r: T1 u' Y) o「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名，皆因当年流行卖柱候牛腩，九记首创加入中药炮制的牛腩，相比以柱候酱炆制的清淡得多，故名为清汤牛腩，但尝过的人都记得汤底一点也不「清」，因为鲜浓的牛骨味十足，加上老板按季节调校汤底的味道，所以除了吃面的汤底，来一碗金牌上汤，更能感受到鲜味的牛脂甘香。

# a+ T  s: S9 E, M, V- ~5 |

9 C& ?7 a4 K1 J! w: j* v- y九记能屹立中环数十年，成功之道在于用心专注炮制牛腩，清汤腩及咖喱牛筋腩，牛腩都炆至肉质软腍入味。最顶级的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有称作“肥爽”或者“爽腩”的;次级的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚档部的组织，顾名其意嚼起来比较爽口（脆），比较耐嚼。牛坑腩取自牛前胸的肋骨处，肉上连着少量的脂肪和软组织，肉质也更富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。
% x+ x: V1 b7 d% X$ K3 _
' B. Z$ y) N+ z
, R  g; h2 E3 J$ m3 i
0 B; u9 q' _" x2 D2 w) ^7 q" E3 H3 D


8 T1 `% b6 F- S/ w( `1 g
% z' X# C9 o" @$ w2 ^1 ~+ [! S

0 a# p6 [% l0 N' P* \" Q. a. H兰芳园

兰芳园，是香港一间历史悠久的茶餐厅，总店位于香港岛中环结志街2号及4A-6号，早年以大牌档形式经营，现时除设于大厦的旧店及新店两间店铺外，位于街边的档口仍然保留，是香港仅余的大牌档之一。奶茶处处有，但来到港式奶茶的创始地兰芳园，亲眼看着师傅提起手壶和茶袋来回对冲，一尝茶浓奶香的正宗口味，却是一种必须的体验。

/ Y$ \/ s) t0 x  ^1 G0 f
% u) U5 B3 j" S8 O" T! |' C
兰芳园是丝袜奶茶祖师爷，“丝袜”这名字也是工人自己叫的，他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程，茶袋冲久了，会变得和肉色丝袜一个色，苦工们就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表，依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起，很快成为街头市井的新宠，如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例，就是从兰芳园流传出的秘方。



# b  l8 E, o6 g% @: a/ [% _+ U$ _1 Z5 r随着时间的发展，茶餐厅成为新的平民食肆，港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店，却有最好喝的港式奶茶。老房子外墙泛黄，小铺的金属招牌锈迹斑斑，巷子尽头，就是兰芳园最早的铺子，美食家蔡澜力推的小店。装修简单，墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园52年的历史见证。店里最珍贵的，也就是一副钟镇涛的毛笔题字。老一辈的香港人依然喜欢到这里来，喝上一杯香浓的奶茶，即使后来喝过很多高档茶餐厅的奶茶，这里仍然是他们觉得最好喝的。
3 M; E- t: k2 E7 h* J4 n6 C% \. w  Z9 h
$ ]" C  Z8 d& D" T, e' O& B
* O' B. g. y' ~5 W- x2 d  W
' q" E* S% h4 g8 P) f% ?* I0 V奶茶好喝与否讲究颇多：茶的香浓度以及奶的香滑度；用的什么奶；不同牌子不同茶叶如何“沟”在一起；冲茶、焗茶、撞茶的步骤和手势；用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶；奶与茶的比例是否是一比三。当这些已经成为各家都在遵守的既定标准后，奶茶的好坏就差在时间上了。奶茶要趁热，或者趁冰冻，否则都会不香不滑不好亲近。据当地人讲，兰芳园很少有出错，口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿，即使用现代标准化工艺生产的奶茶店，也很难做到。除了奶茶，这里还供应着最传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。


3 c- F& x$ P  T5 I2 X


德昌鱼蛋粉店

( S, D. i$ ~: t& X9 b* O潮州鱼蛋粉在香港随处可见。雪白的鱼蛋看似一样，其实分为两派，一派强调爽弹，属刚阳派；一派则讲究软绵，是婉约型。德昌鱼蛋粉就属于婉约型的代表。它在天后、北角都有分店，却以九龙城店的人气最旺，门外的一条长龙早已说明一切。
# ^. Q; J  u' P) O  F5 L
这里并非是什么高档餐厅，也许用我们印象中的“大排挡”来形容更为合适，但它却曾荣获2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。来店里消费的客人，既有敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机，也有身着考究制服、妆容精致的白领女士。

# P$ L$ `* ]$ |3 w; U, |* ~店里除了鱼蛋粉，还供应奶茶、咖啡、乌冬等茶餐厅食物，做得也算不错。午餐肉厚切，奶茶用黑白奶冲，乌冬是稻庭乌冬，可见下足了本钱。但来此的客人，主要目标还是鱼蛋粉。汤头很甜，是用老鸡、猪骨、门鳝鱼骨等熬制的，入口满是鱼鲜。鱼蛋足够雪白，入口绵软，却又带着少许回弹，淡淡的鱼味充斥在齿颊间。还有几块鱼片，炸得甘香，也是美味。记得加点店家自制的辣椒油，但别贪心，一小匙就足够辣得冒汗！





文辉墨鱼丸大王

3 r# L$ [/ v+ O7 A说起墨鱼丸，香港文辉墨鱼丸大王在丸仔届可谓首屈一指。店面不大，却总是火爆得不行，常常需要拼桌。这里的墨鱼丸，据说专挑每只净重2斤以上的新鲜生猛大墨鱼当原料，新鲜手工制作，其味道之鲜美有口皆碑，，一口咬下去，就能感觉到海水还带着鱼腥的鲜味。汤底用猪骨与老母鸡连滚24小时不停，搭配招牌特质河粉，入口清爽甘美，每一次都不会让人失望。

; a1 ~! a7 x5 u, H  X
0 p# q( @; X! O( }1 j9 @5 e' W
3 B# |" ?/ h' t  `+ Y/ s' Y; g

# e$ i" }- Q0 ^; N生记粥品专家

生记是一家“著名的粥店”，在香港有很好的口碑，特别是蔡澜先生对生记是推崇有加。虽然生记在香港开了很多家的分店，但是每一家的出品和总店是保持一致的，一点也不走样，很难得！所以哪怕是在毕街这样的“巷仔”中，每天依旧车水马龙，粥香不断。

6 ]# \1 w/ ]; u) A

8 M) e* F+ X  X  ]- c( k蔡澜先生曾说“这里的粥能称得上是香港最好的”，光是粥底的绵滑程度就可以见到店家煮粥的高超功力，当然煮在粥里的食材也是最新鲜的。特别是这碗包含了猪肝、猪腰和猪粉肠的及第鱼腩粥，不单把各自不同口感的内脏煮得恰到好处，还毫无异味，这样的粥店在香港绝对是濒临绝种的。吃粥的时候记得要再来一根脆脆的油条，就像法国人拿法棍蘸汤那样，还有充满弹性的煎鲮鱼饼，包你吃完后忍不住会摸自己的肚子大呼人生真美好。
' M4 ~" A; c% E+ U
) a. L/ |* {5 I( X
5 F6 L2 }" l" U' c
" O& F) b( {+ |) h4 w* @2 w, g. N. b据说生记在香港屹立40多年，只有这种默默耕耘的拼搏精神，才能铸造这一碗粥，一碗超越了纯粹果腹的令人满足的粥。粥口感绵滑细致，咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来，熬的火候时间都肯定下了苦工，可谓功夫粥也。猪润煮熟的程度刚刚好，嫩滑顺口得来又带有少许口感，细品之后，那猪润不但不腥，还有一股清香的酒味，带出猪润的鲜味之余，配上粥真绝!尝了一下鲩鱼，没有土味，也完全不腥，十分新鲜。
5 S: i. U1 q: E% H2 k
+ [8 V$ l4 q* s: L7 o# ]

- o9 x- Y3 r3 W2 u+ N

1 T5 R$ i# r! V8 O, p5 J4 f7 X+ T2 |/ Z镛记

& e7 a( ^  h; c% y% F( e在香港，若提到烧鹅，相信大部分本地人都会提及一家餐厅，它就是由甘穗辉于1942年创立的现位于中环威灵顿街的烧鹅界泰斗--镛记酒家。半世纪前，它在广源西街还是一个烧味大牌档，当时港澳码头一带，从外地抵港的旅客，以及泊港轮船的海员，均联群结队专程一尝美味佳肴。1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。 有不少外国游客慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，“镛记”烧鹅又名“飞天烧鹅”。


0 D1 D! G" L1 |0 ^' U4 Z
镛记是香港为数不多的允许使用木炭炉来制作烧鹅的餐厅之一，而且它是少数采用陈皮腌制烧鹅的店家之一。60年代起便开始光顾镛记的美食家叶荣生说：“镛记烧鹅很出名，那是因为他们是少数采用陈皮，而且是新会陈皮腌制烧鹅的酒家。镛记的陈年陈皮收藏价值是几百万的，新加坡人在90年代闻香，蜂拥而至。可惜的是，后来水准不如前。”
  F. u3 d* ~' v, @3 O! Q

4 y( E3 Z# s5 |
" z) y/ n& p' x6 [镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。食用时佐以甘家世代相传的密制酱汁，令鹅皮的丰腴同鹅肉的紧致滑嫩，一起在口中完美地发挥出来。用一句现代流行的话说，“幸福感爆棚！”

. D! p* `% S2 p7 o5 R2 f2 E% l

& U) q1 U% W6 W9 W; c% p
4 E. d% d* _8 i
一乐烧鹅

! F0 O2 @1 u8 w: j" `香港米其林一星平价餐厅，门面很小，但却是香港很多当地人常去的地方之一。招牌烧鹅口味酥脆，价格亲民，食家刘健威也曾评价它，“鹅肉皮脆热辣，香口肉嫩，汤底味浓”。每只鹅都要历经24小时腌制，烧一小时后再风干。入口皮脆肉嫩，皮与肉之间的脂肪只有薄薄一层，有油香又不肥腻。点上一份烧鹅腿，汤里盛着米饭或面条，在加上甜叉烧，味道简直好极了。烧鹅腿油多、柔嫩、皮酥滑，再加上爽口的面条，这简直是寒冷冬日的必备啊。
' H  p8 p% N$ j/ y% K% P3 r3 a
( ^3 E) z3 i# J7 h


! r9 ^; D( `6 B, M) S, B+ m% x" Y
0 K: ^: M* Q5 I  z3 C2 \
8 M! n1 ~7 s- d+ l


# N" z/ Y6 w3 V" C! M9 ]裕记大饭店
# ?. G0 T2 K' t0 k) j
去香港，你去裕记大饭店吃深井烧鹅了吗？这家偏远小店的烧鹅可谓当地人心目中的至top之选！裕记大饭店创立于1958年，陪伴香港经历五十年的品牌，以秘制炭烧烧鹅驰名香江，享誉盛名。

" m& R1 a" g; D1 n* w* ^
' e0 j; z$ E2 t, r
# b) @1 B7 M. a  @1 G裕记酒店的「炭烧烧鹅」，味道独特出众，不少人品尝裕记烧鹅后，都赞赏不绝，其后经食客互相宣扬而誉满香江。金黄色的脆皮下是一层薄薄的脂肪，肉质是韧性和松软的恰好融合。一口咬下，咔兹一声，沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间，令人惊叹一块普通的烧鹅怎会如此曼妙的多层体验。

, R& D* x) E# p$ o* t

; F9 _$ m6 W; y5 \裕记酒店除了烧鹅出名外，其他的精美小菜，海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠，卤水鹅掌翼，蒜茸蒸海虾，清蒸游水海鱼及鲍参翅肚，深受食客欢迎。

; F6 T' T5 ~$ J& |4 y) p9 T
$ L' w4 i. y6 b2 d/ J" X  b
& Z" D4 ?$ m7 q, ^$ j& u/ I6 U' f) ?
- @! b( M* h% |9 l! ?
: Y, r( e0 j) E; P再兴烧腊饭店

0 n4 m; ]/ E) n" U$ j! n香港知名广东烧味店，其家族于光绪末年起经营广东烧腊。再兴以叉烧肉最为知名，每天从开店起至关门，排队人龙久久不散，成为该店特式之一。还被香港旅游发展局评为“红牌馆子”，多份饮食专刊和食评家形容其叉烧是香港典范，2011年入选《米其林指南香港澳门》精选餐厅，美国CNN指“再兴是叉烧的同义辞”及“四十款生命中不能或缺的香港食品之一”，香港知名饮食家蔡澜形容其叉烧是全香港最佳。
/ Y- K  J+ @2 S0 s% h- J  O" \
0 A# i! n. E" N: {# N" W# \2 J

" C! b- o6 w( h4 K0 `' w* I' ?在这间米其林推荐餐厅里，只用花上三十港币，就能吃上全香港最好的叉烧之一。不大的店面，陈旧的招牌，廉价的一次性餐具，却能做出美味的食物。除了源源不断的慕名而来的食客，其中还有不少老外。大概再兴就是这样，破破旧旧，不拘小节，却以真实的香港古早情怀，引来八方客，恰恰是对那些追求豪华装修华而不实的气派餐厅的最好讽刺。大门口的透明橱窗内，吊着一只只烤得晶莹油亮的烧鸭与烧鹅，最出名的当属叉烧，外红内嫩，色泽鲜亮，入口回味十足，远非普通店铺的叉烧可以比拟。
- ~2 a1 e$ X# y, e  b
0 Q9 w! m& P8 r2 _. `; I1 ^

& D: ~5 W) l% g4 ~; o* g1 X
; d4 P+ ]3 Q9 d* _. l9 H9 v

8 Q% D7 M" t+ w1 |$ y# `
( j4 d; N% v" X翠华餐厅

  @4 g8 {5 o# D) [翠华餐厅集团是香港著名的连锁茶餐厅集团，在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客，除了迪士尼乐园、尖沙咀购物，到翠华茶餐厅喝一口浓郁的奶茶，尝一口喷香的菠萝油面包，也是必不可少的行程。

. V, k6 x) A# h" g) e0 @( G0 e

翠华餐厅的以「鱼蛋称霸、咖喱称王」做口号，非常之牛气。翠华的香滑奶茶是必点的，选用锡兰靓茶叶，凭借多年调配「茶方」的经验，即席拉茶，加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯盛载，使奶茶保存在最理想的温度，香醇丝滑，奶香浓郁，茶香清新。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。奶油猪仔包亦是翠华的得意之作，热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶，使其溶化在包面每一個气孔里，外脆內软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕，是顾客必尝的地道食品。菠萝包真是一级棒，酥皮香脆甜美，面包细腻柔软，黄油的香味十分诱人。此外翠华的咖喱鱼蛋、菠萝油、鱼汤粉面等等都非常有名，在条件允许的情况下，值得一试哦。

( l# ]5 s" s+ T: c
3 G3 u7 K. ^/ O3 A* z  P
4 \! y" a3 F" f3 b/ d2 N3 i
* ^3 ~- {+ `# [4 l
4 P1 w% I1 q4 G1 M$ y& }
% V$ \( ~; H3 H7 e
陆羽茶室
- w4 T& R! v2 d0 }
% x5 S' }; o/ t* b要满足“富豪饭堂”这个称谓，需要具备两点，一是要有为数不少的富豪名流去就餐，二当然就是要经常去，一年去不了几次的那叫酒店，必须出入频繁到像自家饭厅一样才能算的上是“饭堂”。而位于香港中环士丹行街的陆羽茶室就是这么一个地方。
3 a* ~. z# X; ]' M% [) c1 T: J


0 t4 X% j; W5 U3 d8 w8 h/ ?/ j但凡老派的香港人，都是有陆羽茶室情结的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇，一个文化符号。在熙攘的中环、熙攘的人流中，陆羽茶室就像是一个静谧的小型博物馆。清式椅子、西式大钟、中国书画、意大利的琉璃玻璃，古董屏风、铜制的老式吊扇，所有的摆设仍沿用上世纪三十年代大上海、老广州的风格。在茶室工作的侍应，大都上了年纪，还有好几个，头发已经花白。他们已经成为了这里的一部分，正在跟着这个茶室，一起慢慢地老去。


4 q6 i. W6 o; |) |' z2 t( y- j2 g
陆羽茶室既然以茶圣为名，所以无论茶水还是点心自然价格不菲，当然茶也绝对是好茶，普洱、六安、香片、铁观音等等都有供应，据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓，储藏的都是超过十五年的普洱，给茶客奉上的正是这种上好的茶。陆羽茶室的点心被称为“星期美点”，意思就是点心单每周一换，有些点心，错过了这周，大概要等一个月才再轮上。比较有名的点心有吉利石斑鱼块;连汤炸粉果、滑鸡球大包、猪肺烧麦等，而有些频临失传的点心如琥珀桃仁、凤城煎米鸡、火鸭甘露、淮山鸡扎、网油牛肉等在这里还能吃到。
' f# ]4 l. h  l& l
1 e: k7 A" g/ f0 ^


  i) Q9 g+ b  b/ A; E( s7 p! y& O5 s$ W
8 P  S7 A/ K: s5 @
5 c: h; y* r* J; Z
1 ~5 [5 D& M4 W+ E
' F9 H! R: M7 [, ?

( ?" ]2 X1 `$ d( Q  |% I1 _/ x


金华冰室
, |9 t+ T7 L/ |) P5 d: D% A
( q) D4 f0 t+ B& t" c: V金华冰室是香港老字号的茶餐厅，店面不大，跟港剧里的老餐厅老餐厅一模一样，少少几桌小圆桌，少少几桌四人的靠背沙发座，由于用餐的人实在太多，所以绝对是会和其它食客拼桌。
0 o6 V: Q! y4 Y3 v% z% n$ {' O
( P  Y. A9 `; [
8 S7 ^+ m4 Q& h) j2 G$ f; y
金华冰室成立近乎半个世纪,就凭一个完美的菠萝包屹立江湖30多年不倒。每天接近出炉时间,店门口便人潮云集。 热烘烘的菠萝油表皮酥脆,面包柔软芳香,夹上一片冰冻的牛油,“酥香脆咸冻”，每一口，都满足你感官的所有。这油腻的菠萝油高脂肪、高糖、高胆固醇，但却能让人心甘情愿地来品尝。此外还有法兰西多士、只有熟客才会点的墨西哥饱、冻鸳鸯奶茶、咖喱牛腩饭，每一样都不会让人失望。
8 @+ Z. Z. V7 }2 I$ B
& ]+ t2 W. s: g) N* A9 W8 I, o: v: N
' k5 l+ b+ s0 B, V
( z1 [0 u. x2 ~
* ?! w) ^# E* l9 e# q


莲香楼

. H& ?; K1 i$ M  }- _1926年开业，一盅两件，水滚茶靓，假日通常一位难求。老式粤式茶楼的氛围，还保留了传统的手推点心车，记住手推车一从厨房推出来，大家就会衝上前抢最新鲜的点心，所以不要保持不必要的矜持，有时候好的东西是要抢回来的。这里的服务员基本都是阿叔，进门后不会有人帮你安排坐位，没有随传随到的顾客服务，服务生可能只顾著跟老茶客聊天而对你不闻不问。但这也正是香港饮茶文化的一部分，你会看到一些老茶客比你还晚到，却熟练的找到位置，坐下，洗餐具拿茶叫点心，咬著叉烧包看报纸，这些动作一气呵成。你要的是放下之前所习惯的，真正去感受当地的文化。
8 M+ f, A- z& y$ h
! _, a7 N7 T. h4 @4 Y; z/ v0 y- i% S
2 M" h; ?+ [( E
- K, _: t5 F/ J1 u& G4 K

莲香楼的各色点心，在香港茶楼全盛时期曾达上百种，时过境迁，保留下来的品种也有数十款。到香港莲香楼必吃的是传统点心，好像荔芋火鸭扎，这个名字很多人听都没听过，其实是广东的一款老点心，但因为比较肥腻现在做的人已经不多了。在香港莲香楼却能找到它的踪影，就是把芋头切块，与肥美的腊鸭肉一起蒸，为了增加鲜味，还加了块猪肉。芋头是最好吃的部分，因为吸收了腊鸭和猪肉的肉汁。

7 {  L% p/ D- ?+ r6 \) {$ c( z

此外还有棉花鸡，因为程序复杂耗时，市面基本绝迹。北菇、鸡肉和猪肉加入花胶一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口。蒸鳗鱼，这道料理一出现在蒸笼车上时就会引发疯狂的“争抢”，鳗鱼清爽弹牙的口感加上港是最擅长的蒸鱼调味，果然是美味必点。还有虾饺、马拉糕、莲蓉包、糯米鸡……

; G* [2 D/ ]0 e! P
) q) w# N' S% T  i7 w5 o# H



8 u5 I, v1 W1 a# ]


' P$ B) \/ H" }, X
* y" ^3 R1 [- X" @
澳洲牛奶公司

没有去过澳洲牛奶公司，就等于没有去过香港。香港人吃的早餐其实很单调，火腿通粉配炒蛋吐司，配一杯奶茶或咖啡，这就是香港人的早餐A了，我相信香港每天早上起码有100万人在吃早餐A呢，而最好吃的早餐A就是在澳洲牛奶公司了！
; {( b: F9 y% E; L  a


澳洲牛奶公司有两大招牌甜点：蛋白炖鲜奶和杏汁炖蛋，还有炒蛋多士也是明星菜品。蛋白炖鲜奶奶味香浓，类似于布丁的口感，却又更加入口即化。杏汁炖蛋除了一样滑顺的口感，增添了清爽的杏仁味，甜而不腻。而炒蛋多士则是弥漫着奶油香气的烤厚片，夹着加入适量牛奶拌炒的炒蛋，滑嫩多汁。
3 H. J! E0 r: _4 y( t3 k; ]- o% D





/ N8 n2 x. `+ n  b9 R% ]
义顺牛奶公司
: [5 w9 I* D$ P8 P
; A4 ]2 N7 Y/ L0 O% y6 Y$ [, n# [8 u香港有两个牛奶公司很出名,一个是澳洲牛奶公司,另一个就是这家义顺牛奶公司了。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。义顺牛奶公司并非源自于香港，其实它来自澳门，在香港生根多年后，以独特且香醇的奶类制品征服香港人挑剔的胃，进而成为香港人记忆中不可或缺的角色。既以牛奶为名，店家的门口招牌在“双皮奶”前挂上“驰名”二字，有种当仁不让的霸气。

; c7 h" q  u: F/ E: k+ T
% {3 m+ c7 f" z2 m+ i6 A
/ `5 u, T  v- _义顺牛奶公司从养牛挤奶、到鲜乳制品，从头到尾一手包，老板更是一路走来，始终卖奶。这里的双皮奶、姜汁撞奶都是招牌产品，驰名双皮奶口感细滑，奶味香醇。不过也有小伙伴反映口感过甜，不如顺德。

# L- |2 L7 Z; K8 p( I
* q- W5 |9 I# U9 \
' {8 B9 S6 o% X
: C" a& M, K- _/ r
) E5 U9 J/ g% U. I- ~% B( Q澳门茶餐厅
5 H. v( `7 s+ a, p4 u
人们都说去澳门能品尝到正宗的葡国菜式风味，那么不能去澳门又如何呢？于香港开设的澳门茶餐厅四间分店也能为你提供正宗的葡式口味。当然源自澳门，开于香港的背景，也让该餐厅的葡国菜肴融入了港式、澳式的口味与烹调方式。

) Z. {1 s  e& j/ [/ V9 K据说澳门茶餐厅平均每天要翻台12次，尤其是位于尖沙咀的总店总是人满为患，排队等候安排座位更是家常便饭，即使是凌晨时分，这里也从不缺少食客。食物味色俱佳，其中大名鼎鼎的澳门猪扒包曾创下一天内卖出三千个的辉煌成绩。

4 b; G7 \! O! {2 S/ ?& v4 ?/ y
0 S3 }# D9 B0 }) s
9 L- f+ X$ G$ l) }: o/ x1 c

南丫岛--天虹海鲜酒家

, N4 T1 m9 n$ l" R3 q* ]7 d/ z这家海鲜店曾多次获得香港美食大赏，在这条区区小街一连开了三家店面，周润发、容祖儿、任贤齐、舒淇、吴建豪等都曾来此大快朵颐。天虹开设在风景怡人的南丫岛索罟湾渔村，这裡是香港最大的养鱼区，周围环境简朴优美，与繁华市区的气氛截然不同，可以边享受美食边欣赏美景，十分惬意。推荐牛油焗龙虾，鲜美无比，许多游客专程到访只为一尝。蒜蓉粉丝蒸带子也是必不可少的菜式。
3 `9 I! a! W: t, t( D! w! V& L



$ c% C, L: ]3 E" f8 j' }* \- S
1 e2 ^7 u- ~/ Q+ O( X
, \4 k. U" A. q9 o% s6 \# D5 \
. [# i5 x' b, G4 m& _; c: V# {. V: F


2 `/ H2 Q, E$ I; r$ y2 M7 s2 \& ^; X
; u+ v1 o- n6 r( v3 v& d池记云吞面
& F9 o& x  p, E8 w: m
池记是香港有名的老字号面店,主打云吞面。池记创始人黄伟德，1994年在铜锣湾罗素街起步，而现今在香港已有5家分店，并且冲出香江，闯入澳门。
2 u6 d0 _( Q7 a; C


池记云吞面是香港有名的经典小吃，曾获“香港美食大赏”的殊荣。传统细蓉份量，面条是全蛋银丝细面，选用上等面粉，按1斤面粉5个鸡蛋的比例揉均后反复弹压，吃起来又筋道又弹牙。云吞面的汤料以大地鱼、虾仁、冰糖熬制，味道鲜香醇厚。云吞非常令人惊艳，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。而最大的惊喜则是其中添加了池记的“秘制虾籽”，咬开的瞬间，虾籽流进口腔，浓烈的鲜味瞬间包裹整个舌头。

4 g$ }& j) q* F. u4 g8 {



沾仔记
" V; |' b( Z, `+ B0 I- d
香港获得米其林评星次数最多的餐厅之一，经营超过50年，多年来获各大食评报刊争相报导，是香港最出名的云吞店之一。香港沾仔记只卖三款食物–招牌鲜虾大地鱼云吞﹑新鲜爽滑鲮鱼球和秘制新鲜滑牛肉，菜单本上就是这三种互相排列组合。食客评价鱼球鲜嫩，牛肉嫩滑，云吞个大皮薄、肉馅鲜美，十足的高性价比。
; Q- K- x- s- ?  o2 u" J& X* Z

9 b0 J3 C% `. t9 n. N; `2 f- L$ e

6 Q. O1 ^/ a0 t2 U% I9 h, Z
& m  h2 P8 k( |3 p


* @) C- q3 W5 v1 y. C
/ Z; N& z1 \6 v2 E  s& `0 l, f: `. F# c新大光灯

大光灯本来是小贩档，70年代起在曲街的一条巷内摆卖，每晚以灯为记，灯亮了就代表开门营业，关了便是是日休息，尤以云吞面闻名，是为红磡的传奇食店。该店曾在2004年食环署的一次扫荡中结业，幸得熟客出钱出力相助，2005年于旧址不远处的漆咸道北入铺重开，然而因为租金魔鬼，早两年又再结业，令人好生惋惜。新大光灯的老板是从前大光灯的熟客，一星期至少光顾两三次。在店子结业后便苦无吃云吞的地方，殊不知在鬼使神差下认识了已经退休的大光灯老板许有伍，得他出山相助并准许以大光灯之名再续前缘，新大光灯因此而生。可惜许师傅身体抱恙，在店子开业两个月后已退下火线。

2 R4 M" Z( r! z/ h( G- M
8 g8 _5 m: U# I6 q: p9 a
, \5 t' H3 f( z. C+ m新大光灯的云吞面,和别家最大的不同在于面条,据说他们家的面“一斤面要比别家多加十个鸭蛋”，因此面的蛋香特别浓郁，吃来更爽口，亦不易变腍。云吞皮别家碾两三次，新大光灯的却碾四至八次，薄之余筋性更好，云吞隐隐透着内馅颜色，色相更佳，却不易穿破。他们的云吞还把皮裁细，捏好后，散尾便不会太长，收口位亦不会因太多皱折而死实，入口柔柔滑滑的轻盈十足。云吞内馅也是八分虾二分肉。特别在猪肉都是手切的，口感更好。还掺杂一些肥猪肉粒，每只云吞两粒猪肥肉，吃来多了一份油香。

, y, }5 Y2 t( A吃云吞面，要和时间竞赛，因为搁久了，面便会腍。为了替客人增取时间，新大光灯依足传统，把云吞放在碗底，以匙羹搁起面条，面条便不易变腍。或者可以点一客云吞捞面，便可以把面的爽口、汤的鲜甜、云吞的虾爽肉鲜慢慢细尝。
9 ]' a9 J2 s" K




( J' o, [5 X+ h0 m; A  k$ s4 s何洪记粥面专家
& N- z* E  F% W
位于希慎广场12楼，香港米其林一星餐厅，1946年在湾仔开设第一家餐厅，已经有70年历史。这里的招牌菜是风靡全港甚至闻名全球的著名鲜虾云吞，很多名人慕名前来品尝。从1946年到现在，“何洪记”的做面师傅换了一个又一个，可他们依然坚持“人手做面”。



1 ^) j9 V4 f/ r云吞用传统方法制作，故面细爽口。里面包裹的馅料，除了虾和瘦肉外，还有一种类似扁木鱼粉的调料，和虾、肉搭配在一起，竟是如此合适，鲜味和肉汁令人齿颊留香，加上汤清味浓，使整碗云吞面浑然天成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。汤底清甜又不失浓郁，据说采用猪油、麻油等配合大地鱼来熬制，是香港少数仍保留五六十年代粉面风味的小店。除云吞面外，粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是出色之选。

. n1 u: ^' Z, l6 b/ b





% P4 n" t! g# T2 p. ?. f0 s/ C
3 X0 h& M& l1 v0 k4 q5 J& E
利强记北角鸡蛋仔
! ^% t$ V) A# L6 ^6 D4 T8 M( N: b
; V, }) P+ Q0 T$ R4 {以小吃来说,鸡蛋仔是香港街头常见的美食,北角利强记是赫赫有名的一家,也是香港明星经常光顾的字号。鸡蛋仔香气十足，掰下一个，很脆的声音，听着就有惊喜，一口咬下，外边“脆卜卜”，里边反而“烟烟韧韧”的感觉，重点是一点也不会甜，足以颠覆你对普通鸡蛋仔的印象。



! F; H. V/ v# j' q2 P  `$ W- r
6 ]6 k. h0 `, b  J) Z; W4 ^9 ?


% j; e9 J' G2 u3 e' m/ O3 w蛇王芬
2 \6 B, `' V4 l5 [9 P- x
! o$ q+ R$ z" c) A3 u3 `8 c+ _蛇王芬是一间有七十多年历史的老店，据悉代代相传已经到了第四代。门外便可见烧腊档，门口贴满所有获得的荣誉，店内则处处贴满采访报道，这些纸质的见证，几乎以环形的状态充满着墙壁，无一遗漏地向世人宣告他的丰功伟绩。
" W- p! Z' l2 B: ?% u& {
0 b: j6 N3 n$ v, C- p1 O% b1 m' v% j


0 c+ s/ v) |- R
2 V/ A. j1 v! s4 _; z店内主打蛇的美味，各种蛇的吃法都可以在里面吃到。但是最美味最出名莫过于那一碗名扬四海的蛇羹。这一碗蛇羹的确非同凡响。别看小小一碗，卖85港币是大有文章的，一是汤底，据悉店家选用鲜鸡、猪骨、鲜蛇骨熬汤。然后用新鲜蛇肉拆丝，加入花胶丝、冬菇丝、木耳丝、鸡丝等煮成蛇羮。上桌时加入柠檬叶丝和薄脆，提升了鲜度，又丰富了口感。尤其是薄脆，有种淡淡的果香，和柠檬叶一起解了肉类的腻感，让整碗蛇羹变得清新淡雅起来，难怪能成为镇店之宝长盛不衰。
/ O4 B$ x6 U: h



2 h" P% ?/ m, o, z1 z7 v
润肠饭也是镇店之宝。它们家的润肠，采用新鲜鸭润肠，相对于那些有些腌制时间过长有了时间味道的润肠来说，多了一丝无法言语的鲜美，浓郁，软滑。切片的润肠的经过蒸汽的蒸煮，油滴侵入到米中，将饭粒润成饱满的金黄色，许多无法言语的交错的复杂感瞬间充斥口腔，最后融化为两个字：好吃！
+ W5 l3 ]- l+ ^6 Z9 G
- X3 s' H5 l+ {. s8 t( e2 U: n
! M- _9 \! D6 T5 z4 U& p' E
/ B- b, S0 |' o2 I0 q3 A; P

清真牛肉馆

5 [' l* B8 w) p# w6 s1 \在九龙城说起清真牛肉馆可谓街知巷闻！这家清真餐厅开业数十年来，不仅天天爆满，还有很多明星慕名而来！牛肉是他们的镇店之宝，即叫即煎的牛肉饼，香喷喷，热辣辣，外层煎得香脆，皮带烟韧，只要轻轻咬破饼皮，饱满的肉汁立即以一种夸张的方式喷射而出。牛肉味香浓，要不停开口呵气才能将咀里滚烫的酱汁和牛肉降温，然而呵气的同时，香味又走进鼻子，是嗅觉和味觉的双重享受。
* ~% f  j. o: _/ {8 T


1 n- v; d7 L3 z$ F+ K* t
. C/ P8 Q" Y  G
. V1 {3 F. B  _- Q; h6 `
8 o! @0 {, F) E1 t( p
' i  ]$ C7 R1 E) g4 b

香港的美食老店，当然不仅仅只有这么多，事实上，还有更多的老店，或名满天下，食客如云；或默默无闻，仅有本地的街坊常来光顾。然而他们都有一点共同之处：那就是始终坚持为每一位到访的食客提供传统的好味道。不得不说，香港，真的是一个很神奇的地方。在一个生活节奏如此之快的都市，却有这么多的手艺人，坚守着一爿小小的店面，几十年如一日的这些美食传承下来，这一点不仅值得我们敬佩，更加值得深思。

/ m4 H& _! {4 G- `! b8 F- e

本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载，欢迎转发到朋友圈，加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。



按住下图关注厨影

关注和转发就是最好的鼓励
/ i7 O7 y  s8 L5 U
8 a; K8 j5 a3 M2 p, u