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【材料】
9 K$ y- M/ M" [9 d嫩牛肉250g% }9 g5 v' ]. X: [
青蔥5支
6 _1 n* i1 }1 V紅辣椒2支+ J# P$ ^5 h8 M. c, x7 v
蒜頭2顆( m$ C& N: ^' z
太白粉1小碟- P5 l! D6 r, I3 S4 o2 j( I
蛋1顆
$ E- a8 q3 J/ W9 ?% z, M薑1塊
4 O; x6 G# A* H F. K米酒
4 U4 }; a" B# G醬油
: Y2 E# a) @# J4 q+ r' x6 A糖8 M' E0 F# u/ ]* J5 [
麻油4 B% O- h/ ?/ H; I+ j# ~8 g
蠔油" e1 N' h( b7 T! b: ^$ q; |
香油
# H7 i4 k; C, w/ a. I1 N8 u黑醋
( @$ W% ~- z( C* y% L如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！
0 C/ Y# X, r3 O }4 b9 s蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！ , V! d3 K' V9 h9 U
【作法】. J( ?1 }* J" N' C
1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
+ A4 u _2 M& l4 t2 H4 X2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
& h% H5 ?7 M3 g% _1 J3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。9 ], E; H1 y4 M7 W3 n8 B
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。, G- P0 w+ F C% T/ @% g
5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。 ( i/ D4 B) @7 A0 ]9 z! s
" X" r, v& C7 C. f( F: ^; v3 o0 s- t【有關這道菜】) P' {( X7 n0 |8 A
蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！ |
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發表於 2012-3-18 13:57:34