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材料： * p6 S% H* h3 w2 M
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）; }7 o4 C, j; h; }. ^
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）3 e9 k/ [) Y0 @+ }0 B \8 ^# \$ [
花椒（花椒粒）
0 o+ S4 e/ H7 W0 `花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）. Q4 s4 k. x+ T: @& t
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
/ M, ^$ |! y& {薑末.3 E! W' m7 f5 K" V& W
蒜末.* ?9 j5 m& f% U$ A
辣椒末.* H: z' V8 A* h. r7 `
香菜切小段.& R% N* U h% i/ q+ F) f/ g
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.& G J. x- U2 }- n, J
做法：
% u k0 I; C& q6 d
% k2 c. _) ~: T u0 W2 U% S 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
# K' Y1 [9 z, m 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
# u+ K" ], B% N2 e. c! c 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.
$ Z: K2 D1 \: Y( @+ a8 s+ v' A" D 4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.* I8 F* l: p9 F
5. 下高湯.鹽.糖.' ^8 j$ c/ y8 {. [. k3 [
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.* s' J% a* w" n, B% Y/ C
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.! B. o/ A, a, m( E* G& s. L
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
: E3 e9 L6 H# y$ e! T1 [ 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11