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材料： 6 X: j' N7 l* {3 ~# E: U
豬絞肉（肥：瘦＝３：７） T+ X5 g9 I% R! s6 {0 e/ |
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
) E. C; Q% o7 i2 [花椒（花椒粒）
3 _9 `) r' w) z; U8 S6 ?- r花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）" g3 p/ p4 w1 h0 B
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
# e K4 S$ d4 w9 q5 q W3 l薑末.; W& ~- ^6 p1 @$ c& y
蒜末.9 h; ]- a' T2 [9 A# k" N
辣椒末.! j' v7 e/ i, Y/ h
香菜切小段.
! I% p" i [: o0 g* ^9 y鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
. Q. u# ^# j5 o" y1 S: a& x做法：
# J& e5 H/ e+ H( h# @: @
4 j$ R6 H9 u) r8 y5 ] 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.$ j7 J1 X. W: s- t: `, U+ m
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
2 m0 u- C1 J& n, @7 O( o/ _0 _+ o 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.
7 b( p" b* N O6 i 4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.7 e+ l- L2 X5 R$ f1 C0 P" c( B9 @6 s
5. 下高湯.鹽.糖.
# o" r, V% \* y; y- A; A& v# d& R4 I ^ 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
# J6 h* F. G; V* e' z 7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.) O1 j$ D/ f$ L. v% }4 V
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.9 E8 ^; a0 c! K) ^1 t+ G8 ?
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11