第十九季之吃货逛新疆[32P]

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新疆民族多，各民族都有代表的特色美食，汇聚成新疆特色餐饮这一包罗万象，风

味独特的美味大餐！其中，最具代表的13道传统美食，很值得品尝。新疆还素有“瓜

果之乡”的美誉，别错过哈。

烤全羊

新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如

果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，

为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是

它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有有

盛誉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常 。

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正宗新疆羊肉串

肉又香又嫩. 这里盛传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是

天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的

是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味，嘿嘿，你能不吃吗？

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囊坑烤肉

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手抓饭

维吾尔语称”波劳“。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花

样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓

饭，此为荤抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，此为素抓

饭。

这是手抓饭送的小菜，一定记得要，很开胃的

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这一盘碎肉抓饭15元

馕

品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、

希尔曼馕等等。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐

水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜

然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的

叫芝麻馕，等等

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新疆椒麻鸡

椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌

吉口味。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。椒麻鸡

是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十

几年了，已经获得“中华名小吃”称号。新疆椒麻鸡采用4斤左右的三黄鸡或者土

鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋

道，越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，还有皮牙子，用花椒、细

盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得你

口水在嘴巴里打转转。迫不及待的下筷子，筋道的发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩

鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说

话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。

注意，它用的可就不是那种小盘了，而是直径三四十厘米，实实在在的一大盘，

白的是鸡，红的是辣皮子，绿的是青椒葱段，简洁，清爽，明快，不乏美感，一

定会让你胃口大开。

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新疆大盘鸡

辣椒、鸡肉、洋芋、大葱，其大盘鸡在取其浓浓的乡土风味，成为新疆菜式的一种

标志，因此新疆人对起源也就格外关心起来。上世纪末，先是乌鲁木齐市郊的柴窝

堡打出“正宗柴窝堡大盘鸡”的旗号与沙湾争持；本世纪初，又有伊宁市加入进来，

打出“伊犁大盘鸡”号令周边地区并向外延展，欲三分天下。一源清流，遂成混水。

沙湾是大盘鸡的故乡，也是大盘鸡每一味可口菜品的真实故乡。说沙湾大盘鸡就是

从沙湾的土里直接长出来的，也不为过。

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新疆十八怪，大盘鸡里拌皮带，说的就是这个，宽条面。非常的筋道，拌到大盘鸡

里很香

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拌面

维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆

之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的

小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别

是维吾尔族和回族等民族的拉条 子别有一番风味。新疆气候寒冷，小麦生长期长，

面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

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新疆辣子鸡

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扁豆面旗子汤饭

不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾，如果您到了新疆，偶尔

也会听到“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的汤

饭，您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子饭”无论冬夏，总是宾客迎门，

男女老幼个个吃得热火朝天。 瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚

肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？

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酸奶子

以鲜牛乳加热消毒后发酵而成，很像凝结的豆花，味酸而清凉，营养丰富而且容易

吸收，是夏日消暑解渴充饥之佳品。将酸乳去水晾乾制成乳疙瘩，又是牧民们过冬

必备的食品。

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新疆炒米粉

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米肠子与面肺子

肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风

味之佳品。面肺子是用面灌在羊肺里面做的，居然全部是雪白的。吃起来像吃土

豆，一点都不像是在吃面团，很好吃。 米肠子的做法也十分有趣，羊肠子洗净

后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，

并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧。

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油塔子

塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 先

用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作

需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面

板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸

的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊

肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清

油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独

特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若

干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

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沙木萨（烤包子）

维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白

喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维

吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发

酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒

粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，

入口皮脆肉嫩，味鲜油香

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哈萨克族小吃纳仁

新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。把

羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉

水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉

取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，

肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，

这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达

到汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的

尊重和热情。

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这是改良后的纳仁

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九碗三行子

回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜

摆成每边三豌的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名‘九碗

三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。 九碗三

行子，吃了跑趟子，这“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗

来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都

成三行，故名“九碗三行”。“九碗三行”的菜都不用过油炸或炒。其烹侵全部

用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木

耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜的

内容有所变化。在乌鲁木齐，是“胖老汉椒麻鸡店”。他们现在推出的已经是第

二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉

焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘

子”。

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油馓子

信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐

桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下

一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主

人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声

说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。

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葡萄

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年种葡萄615.6公顷，生

产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、

百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍

珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂

涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，

素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之

冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。

各种葡萄干

新疆库尔勒香梨

库尔勒香梨皮极薄，带皮入口后没有任何残渣感觉，采摘时，从树上掉下来，即

成碎片，入口消融，甘甜酥脆，汁液丰富，味美甘甜、酥脆爽口，是目前国内外

梨品种都无法媲美的。

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新疆伽师瓜

皮色墨绿、果肉橘红脆甜。伽师瓜又名卡拉库赛瓜，是新疆甜瓜，也就是哈密瓜

的一个独特的品种，因为新疆喀什地区伽师县所产的瓜最好，所以叫做伽师瓜。

与新疆其他西甜瓜不同的是，伽师瓜每年9月才开始上市，一直可以储存到第二

年的4、5月份，以其优良的品质和独有的晚熟、耐储存特性而响誉海内外。

新疆蟠桃

个大鲜艳，肉质细腻，甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份功效：食

用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化

。

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新疆无花果

具有“水果皇后”的美名，品质优良，风味独特，它在塔里木盆地大量栽培，以

阿图什种植最多，年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁，味芳香，堪兴岭南香蕉

和奶油椰丝比美，除鲜果入市外，还可做果干和果酱。果形扁圆，果皮黄色，果

肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。

无花果的果实极为鲜嫩，不易保存。果熟时节正是旅游金季，醉人果香扑鼻而来，

集市、街边，都有果农、小贩用柳条筐、搪瓷盆盛满扁圆、金黄的无花果招徕顾

客。鲜果入口，香甜软糯，如吃奶油椰丝点心，令人赞不绝口。

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干无花果

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新疆石榴

维语中称作“阿娜尔”。 新疆喀什和田、阿克苏等地盛产高品质的石榴。维吾尔

族人民对石榴尤为喜爱，许多姑娘即取名为“阿娜尔古丽”（石榴花）、“阿娜尔

汗”；在文学作品中，用“阿娜尔”形容女性的窈窕美丽和比喻人的心灵纯美；在

日常生活中，还有以石榴为礼物，互相馈赠的习俗。

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看起来太好吃了，谢谢啊

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流口水了。连水果都想吃。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊