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材料
+ c( O8 w* t* J, W9 E雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
4 P3 | Z h6 C: R1 | M+ b! o/ y番茄 2 個 [切粒]，/ f. @- g- R; L$ `+ Q9 v: b. R
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，) c6 v9 k( d$ h
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，1 V6 ?+ p7 J) k
薑末 1/4 茶匙，4 e( w0 W3 ]" E6 V# P
蔥粒 1 湯匙，0 N1 B( J4 s4 D$ Q! K/ n
紹酒 2 茶匙
! F! V6 w* g r n6 E; Q 6 U! T5 k3 t, w
調味料 % R3 G% _0 e4 h! w
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
4 u# M0 S) M o水 300 毫升+ h4 `; F0 g/ J$ E3 T. N$ f
, l) s: O4 g' p( s1 u芡汁
4 O/ i1 S: e( P" N/ n5 o4 l8 ]蠔油 1 湯匙，/ `, H, b, F5 p4 Z! r" N& D- [8 [
水 250 毫升
; n x8 N2 L. Z; y 5 q' Z. r1 X" z/ G7 k5 r# n4 I/ B
埋芡
1 [. J+ m9 Z# h5 V5 f* }. k* S水 1 湯匙，7 C' T$ W: A, n$ Y( X
粟粉 1/2 茶匙
0 L6 i) Y+ k1 G
7 n; V1 m0 b; }; f! T做法" ]" z6 K3 ^, ]3 b3 r1 y
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
$ l- R& ?9 [$ u# `6 v# P; i8 s2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
# A- f$ Z3 b* H* }' G( K, f Y1 A3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。 k: q/ y( J5 d1 X* o
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
; g9 |2 w3 X# w5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22