忍不住口水哒哒-麻辣口水鸡

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。（资料来源网络）
' v; O- J& y% K正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
- q1 c. }5 J5 P9 ~麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。

2 l" @3 ]  T8 f: i- q4 H麻辣口水鸡
! }. ~0 C. q8 \原料：鸡腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
1 f# `' H, D: n6 r/ e& w& L& g; l做法：
3 u. M+ q& r4 i8 [! K3 @* [1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
, C8 g1 ~+ J3 [1 I7 o( h, l2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
/ O+ o6 p  ?' i4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
( `- c. ~9 m: U+ G  \! z; h! E, Z5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
$ C, O- S  v$ i$ c' e9 S; Q5 q6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
  f" {7 e* ^0 d, [3 R& Q7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
' t+ B$ x, c, [, T1 k8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
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温馨提示：
& s7 I* X; ?9 [6 c2 ]1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
/ A8 A; ?8 m8 m2 U+ |% O2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅；
4 u1 a7 Z6 h$ O6 y! I" N3 B  F: }3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。
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redring

好东西呀，太长知识了！