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發表於 2012-8-9 00:32:49
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克$ [5 t& ~& Z8 N* G5 K" ^$ F
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时 ?: j7 D0 z# x% M% M# F, X$ j
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀% l( j# ]" B* D, b4 \( Y$ y
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里7 @# L6 q ^" p Q; K3 ^+ P
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片9 `& K+ ~* |0 o) |8 I
干红辣椒切细末8 W8 u* l/ E* ~; `' z
青蒜切成3 厘米长的小段0 m) X, _# A/ w2 _8 u
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成