- 註冊時間
- 2020-1-27
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：380 天
連續簽到：6 天
|
食材0 E4 U/ ]2 a" n2 Z0 \, L
無鹽奶油8 j% W# ]$ j. ]: ]: E; U( p! _1 h
50g L" P- y) l4 K
低筋麵粉! D* m9 j* ?6 h4 K7 x
60g3 R; W) r' P- {- y, E6 v2 q8 g
泡打粉' j4 L! P& D' s) c# O2 O" k
2g
: {; n8 S! e$ d% e, L' [! Z室溫雞蛋一顆
1 }0 \* ~: g7 O2 \& E60g$ j. b( R8 m( Q' t5 w
砂糖/三溫塘
/ V) y& ] l+ \; h50g# h. }/ n* u' p! I
鹽巴, v5 Z* l3 Z" O. F
1g
]: e) I# ~4 q# n香草精
8 d/ y& R9 t3 y' s. q! Y/ l& I2ml
% L. L6 }$ O$ `( |蜂蜜
8 i, x* z% [6 y @4 n2ml* _3 t' D$ X) [! c4 ?( a1 S5 ]
伯爵茶包$ [2 K5 w, b W0 ]' G. l) Z U
2包
- U1 [% ^1 F% {! G1 Z" |糖粉2 D$ V: D9 P* h6 F2 O
少許
' ~: Z0 i4 _% n所有材料先預備備
% w E; V. I3 t8 q- _
+ J( [) W: D$ C# ^( T2 q6 x$ W奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒
% L( K3 P2 }& h' }強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
# K. e; F2 W i8 F2 `, T) K% ~
2 o O; f" Y% c, v; N' Z很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
7 a, q. c( `6 A6 \2 r% H, h9 f2 M) Q S! @6 v4 V
如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
' Z1 M( |. D @5 ]2 Z; @* j所有材料先預備備
9 `6 ?/ [5 A: e L$ r3 w4 Z6 [6 C: W2 r: v1 y
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒+ G7 m! g7 X! O! t( D$ n) ~8 f
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。( J1 ^: E. M; s! x4 h
, d" t9 M# |/ q# r很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
* Y7 w9 {& X: G b z# k2 \8 s4 d5 J) `+ v' }# e3 S0 b3 d s5 L
如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
1 L; C1 B) h/ M6 v3 W0 T室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）9 j9 ~- ?) w- N% s8 s
( e |/ l; l v8 `* D$ V' O, F4 w+ _打完大概會變可愛的鵝黃色6 n: F- {3 N Z. A7 Q0 R
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）, u4 V9 ]; t7 W- w3 I% r2 V Y4 x
, C1 a& |0 p# t% A+ x打完大概會變可愛的鵝黃色
; t: O7 U6 Q+ n低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中/ b" P$ L7 j" Y$ w/ ?
6 S7 D- M: F+ k( |1 z- \$ f# p
圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。 e. a% R& z% x8 Q
3 ^) y2 \* Z4 T
接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！0 ~0 F2 M" z2 t8 @. j1 Q: T) T
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中/ u/ M5 r( y" b$ s/ H6 b
4 D, T3 f3 f2 l% W0 X0 C
圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。# H( C) B& n l* R$ S" G- b$ L6 S
6 V+ J! J4 ]; `" ?4 z" p7 L: {: L
接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！
- r2 I- u4 Y) y! ~# r7 G' [倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
& z A% K+ n5 p, F6 M8 c' Y! g: B% E! f& @. q \1 o, e9 e
一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污+ `" Y" Z/ ?1 F
倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）: K% n$ P! w: d3 f9 ?
( k9 g2 g1 h7 h3 a5 U2 X" }一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污( y& n. K- G& }
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。& C3 N4 u- v4 j" ] Q% @: ~& a
+ B- W" K+ e; l* a/ v* |
放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
- j/ f. H" T! B* m, _混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。; t- C3 g6 R: w8 b* q0 _/ e% e
: Y) T8 [# c( E8 z, n, c
放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
/ W8 K! m; O7 U* V" F===隔天===" B, @) R) N: E) v
放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。! W: o3 R$ M9 q6 J' j
i, A$ x9 T$ V# t麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
2 G, P/ H# x0 b
! x3 _1 R [5 \( F如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）9 g- r7 B% d# `3 E; H/ `* g
===隔天===
7 W( r( O: c+ m& O) `; D& U! y放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
' x5 p. w" N* e
, d4 G5 M4 J4 k1 W4 x+ m' v, U* r麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
}6 c. c9 n) ~ ~3 q. L4 S$ M8 [; l9 @
如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）5 \, J, Y9 i& A* ?$ n" r
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔
! Z/ L& ] ]! e0 ~- v$ u* L! H& D( J$ J- x0 Z
170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘" E2 l( b4 M9 K& @5 \' H" c% P; ^
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔/ m' q, O b2 Z6 z* S5 t% T
: Z7 p' ~6 f& D% [170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘" e* q: m) {& N! c
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！1 o# E: [+ P0 N# k2 z# K
- m" V: _9 R. ]+ s8 f8 l也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
( ]6 @) a6 i# i; U7 n2 A" b重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
( v; J& g" w& y1 F
$ b: N3 g! _( h也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)
! l2 o& G; ?$ u4 l# k出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)6 P2 d- m8 e& z+ G
* u2 Q @" A5 _5 {0 q
如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
1 x& z5 u. K# ^6 F' [- `
/ g/ I$ H3 n* @( [7 o強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
* J5 C. _! x. X/ u出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
- j7 {9 _, t7 r/ A1 E2 ?4 f# L# Q1 F$ P( K' B8 u \7 Y
如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
S' [( {5 r1 t9 s& ? u6 A3 a6 _! d5 _
強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
" N" S. b: G) M( V% e最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變* P7 P9 ~8 `3 i2 x% x
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變5 S7 s4 f# V4 ]) [* N
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！3 f4 L4 o& [% \* t$ l3 \
7 E- z' C( V, P8 b
如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮! P' N5 k' M1 c( B0 K$ x. L
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！1 v: Q4 L# m! X( C& }
y/ B% `4 Y |& Y, }' O. t" z
如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
" r1 S* N: G! f R N- E( c7 @bynikki6 F( a/ V7 y. ]/ t
/ }2 {, ^: L, U- W |
|
發表於 2020-10-30 18:33:40