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食材' f, y. C, B+ X Q& R
醬油
. }2 h# T2 [+ M i- |4 R50ml
( o9 u% o7 L- `味霖
5 y, a. L I: p: W5 ^8 ^50ml
- }! q Y; [) ]1 ]8 w2 \+ J0 U梅花肉8 n1 g. r" w9 W% C `$ }) `
200g C7 y# J8 F) V. }- ` W! J/ D- I
牛蒡; g( B- z' B* g2 x& u
70g
/ t! D) M: i y. }$ {* j7 R洋蔥+ t3 Y5 o2 |3 `
1/4顆
x2 J" s* t! A& c昆布+ W% e9 y# d) F2 ^# A
2中片4 \! N a: r- w, H) ^) o
清酒
9 |1 b. w$ ^5 | A; P' `30ml
5 x& a% ?3 W& r K% \7 c水
e6 [1 S# ?# x3 `$ g7 b& C300ml$ e8 R3 k" G: v! j% ?# R3 G) J
堅魚粉
) V% |/ q2 O; }* H1匙) _& R$ M9 i: s4 b. d
糖: R H$ u/ e1 `* M0 T2 B
10g
, r, P( _' l9 P {3 x沾醬. b j9 d7 {3 E7 f; E; F3 ~
蛋: W: u& r3 O3 J, y6 G, s
2顆
5 d4 `5 a- b8 l/ k5 d) N- f洋蔥切絲，牛蒡切絲
) h: E, R$ f' g0 K2 m- P: _6 n! H y梅花肉用保鮮膜塑型冷凍，至少需20分鐘
3 d2 T* B8 o/ j! L' s* A& g來料理醬汁，將醬油、味霖、洋蔥絲、牛蒡絲、昆布、水、清酒、糖、堅魚粉都下鍋，鍋開中火煮滾即可關火靜置( I& y8 {, H6 r/ O, l2 c
從冷凍庫取出梅花肉，拆開保鮮膜後切薄片片
2 Y0 p6 C, r2 J5 |/ D煮開一鍋水，水滾後放入切好的肉川燙去腥，肉放入後開小火，泡水5分鐘就撈出
1 ~' F" W- x( Q1 A將川燙好的肉放入醬汁鍋中，開中火煮滾，煮滾後即可關火盛盤8 y: |1 s% B9 a9 [
蛋取蛋黃當醬汁，完成～; c4 \$ }! ^) L9 ^+ B
by Mr.Cook) q8 U: _9 |8 H! h3 {6 }
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發表於 2020-11-22 10:34:21