泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
( k' x9 L4 W- y/ t" J( S【醃料】
薑黃粉
/ u3 w" B+ D% w# ]# m¼茶匙
芫荽籽粉
+ q% X- \- `. L% F- N; v½茶匙
白胡椒粉
9 V$ M! W7 i4 \少許
鹽
少許
+ Y4 u6 e5 n' j+ h開水
% F+ i1 H& }% Q( \$ W0 u! M5大匙
1 L0 y3 G' L, n( }+ _* w! [【咖哩香料】
2 z, S% ?) o/ d+ x' G有心綠咖哩醬
  T+ L2 Y! _: Q, R7 y4 p2 [2~3大匙
- p& p+ y9 A: M1 Y( Z. B/ R南薑
1塊
檸檬葉
6片
香茅
2 a# e' o. h, X1 E2支
( B& I# a2 _; I. C* }蒜末
1茶匙
紅蔥頭末
1大匙
辣椒
0 }: x4 W$ ^$ x' b1~2支
+ j* D0 V: q6 c& N2 m4 J/ ]: ~九層塔
適量
其他食材
* e& e+ F' ]( `4 b+ oKARA 濃椰漿
100ml
. g' ?4 L; r$ I9 c1 d雞棒腿切塊
400g/一盒
) U& n8 W# Q/ u% e" m8 }) h( \% z3 S泰國圓茄
一袋
魚露
6 @2 e. k8 Z% V$ Z適量
7 t) v8 z& |) ^! r( j/ ^, `棕櫚糖
適量
看全部食材
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
. z$ {3 g" ~  P; Y圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
3 c4 B7 s) Y" i- a蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
6 A  ^" c0 h% V- y( c: k& n濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
) O8 ?! ^& Y) L2 i8 f( L$ c; r加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
加入雞腿炒至逼出油脂
8 u) d  u1 O5 u加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
% Y( s7 b; V1 z" n7 M  I加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
5 I8 N4 y# Q/ f7 ^+ p6 g加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
1 ?; |2 F* P1 j2 A" i魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
; [& S; W, ^" ]by 灶頭鑊尾
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谢谢楼主发帖